Kagyló Bulhão Pato módra

0
Santa bolhao pato 2

Hozzávalók

  • 1 kg szívkagyló vagy vénuszkagyló
  • 3 gerezd fokhagyma, szeletre vágva
  • egy közepes citrom cikkelyekre vágva + fél citrom leve
  • 3 evőkanál olívaolaj
  • 4-5 szál koriander levelei
  • 4 cl fehérbor

A friss kagylót 5-6 óráig többször váltott sós vízben hagyjuk állni (20 gramm/liter). Ezután hideg vízben alaposan megmossuk.

A fokhagymát az olívaolajon rövid ideig kis lángon pároljuk, úgy, hogy csak enyhe színt kapjon. Hozzáadjuk a kevés sót, a fehérbort, kevés vizet, a kagylókat, s a koriandert.

A lángot nagyobbra állítjuk, az edényt lefedjük, rázogatjuk. Mihelyt a kagylók kinyíltak, a lábost azonnal levesszük a tűzről (praktikus ehhez az üvegfedő). Végül rányomunk kevés citromlevet (ne túl sokat). Rögtön tálaljuk, lehetőleg abban az edényben, amelyben készült.

”Bulhão Pato (1829-1912) költő volt, egyebek közt Shakespeare-t is fordított portugálra. Egy szakácsbarátja egy ízben kagylóételt kreált a tiszteletére, s ma a kagyló „Bulhão Pato módra” ott van a legtöbb portugál étlapon, s annyit jelent, hogy a kagyló kevés vízzel s fehérborral, olívaolajjal, meglehetősen sok fokhagymával és korianderlevéllel készül. A legjobb kagylóételek egyike.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel