Receptek Előétel és saláta Rizstekercs rizsvermicellivel és zöldfűszerekkel

Rizstekercs rizsvermicellivel és zöldfűszerekkel

(rouleaux aux vermicelles et herbes)

Hozzávalók

  • 200 gr rizslisztből készült cérnametélt (vermicelles)
  • 150 gr darált sertéshús
  • 200 gr hagyma finomra vágva
  • 10 gr salottahagyma finomra vágva
  • 30 gr salottahagyma, olajban ropogósra sütve
  • koriandermag és apróra tépett korianderlevél
  • nước mắm (halszósz)
  • zöldcitrom
  • kevés cukor, bors
  • piros chilipaprika kimagozva, vékony csíkra vágva

Lobogva forró vízben blansírozzuk a cérnametéltet, majd 15 cm-es darabokra vágjuk.

A hagymát röviden pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, élénk lángon, gyakran rázogatva pirítjuk. Nước mắmmal és borssal ízesítjük.

Külön tányérban levet készítünk: összekeverünk kevés vizet, nước mắmot, citromlevet, kevés cukrot és borsot. Beletesszük a chilipaprikát.

A metéltet összekeverjük a hagymás hússal, ráöntjük a fenti ízesített levet. Belekeverjük a frittírozott hagymát és a koriandert is.

Tálalás

Házilag gőzölt rizspalacsinta híján készen vásárolunk tekercsnek való szárított rizslapot, röviden hideg vízbe mártjuk, hogy megpuhuljon, megtöltjük, majd átgőzöljük. Mártást adunk hozzá. Didier Corlou a következő „mágikusnak” nevezett szószt javasolja.

Mártás

  • 3 ek nước mắm (halszósz)
  • 2 ek rizsecet
  • 300 ml víz
  • 1 vörös színű chilipaprika, kimagozva, vékony csíkra vágva
  • cukor az édesítéshez (kb. 1 ek)
  • 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 50-50 gr papaja és fiatal karotta

Összekeverjük a vizet a nước mắmmal. Hozzáadjuk a cukrot, majd az ecetet, belekeverjük a fokhagymát, végül hozzáadjuk a vékony csíkra vagy szeletre vágott papáját és karottát. Hűtő- szekrényben két napig eltartható.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya