(rouleaux aux vermicelles et herbes)
Hozzávalók
- 200 gr rizslisztből készült cérnametélt (vermicelles)
- 150 gr darált sertéshús
- 200 gr hagyma finomra vágva
- 10 gr salottahagyma finomra vágva
- 30 gr salottahagyma, olajban ropogósra sütve
- koriandermag és apróra tépett korianderlevél
- nước mắm (halszósz)
- zöldcitrom
- kevés cukor, bors
- piros chilipaprika kimagozva, vékony csíkra vágva
Lobogva forró vízben blansírozzuk a cérnametéltet, majd 15 cm-es darabokra vágjuk.
A hagymát röviden pároljuk, hozzáadjuk a darált húst, élénk lángon, gyakran rázogatva pirítjuk. Nước mắmmal és borssal ízesítjük.
Külön tányérban levet készítünk: összekeverünk kevés vizet, nước mắmot, citromlevet, kevés cukrot és borsot. Beletesszük a chilipaprikát.
A metéltet összekeverjük a hagymás hússal, ráöntjük a fenti ízesített levet. Belekeverjük a frittírozott hagymát és a koriandert is.
Tálalás
Házilag gőzölt rizspalacsinta híján készen vásárolunk tekercsnek való szárított rizslapot, röviden hideg vízbe mártjuk, hogy megpuhuljon, megtöltjük, majd átgőzöljük. Mártást adunk hozzá. Didier Corlou a következő „mágikusnak” nevezett szószt javasolja.
Mártás
- 3 ek nước mắm (halszósz)
- 2 ek rizsecet
- 300 ml víz
- 1 vörös színű chilipaprika, kimagozva, vékony csíkra vágva
- cukor az édesítéshez (kb. 1 ek)
- 3 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 50-50 gr papaja és fiatal karotta
Összekeverjük a vizet a nước mắmmal. Hozzáadjuk a cukrot, majd az ecetet, belekeverjük a fokhagymát, végül hozzáadjuk a vékony csíkra vagy szeletre vágott papáját és karottát. Hűtő- szekrényben két napig eltartható.
