Bűvös Szakács Technológia Vajas-sajtos tészta (con burro e formaggio in bianco)

Vajas-sajtos tészta (con burro e formaggio in bianco)

Cacia e pepe 0398 kicsi

A spagettit magasabb falú, legalább 30 cm átmérőjű serpenyőben tesszük fel: 250 g tésztát 1 liter hideg vízben, melybe kevés olajat vagy vajat, s egy kávéskanál sót teszünk.

A lángot nagyra állítjuk, gyakori kevergetés közben felforraljuk, majd továbbra is nagy lángon készítjük tovább, kevergetve-mozgatva, hogy a tészta ne ragadjon össze. Ha elég nagy a lángunk s elég széles a serpenyő, akkor a víz hamarosan besűrűsödik, s egyfajta „főzőlémártás” keletkezik a tészta körül. Ilyenkor – ha a tészta még nem kész – kevés meleg folyadékkal pótoljuk az elpárolgottakat.

Ha a láng gyengébb, s az egész nem sűrűsödik be eléggé, akkor leöntünk a léből, hogy csak néhány evőkanálnyi (5 cl) maradjon a serpenyőben, így folytatjuk az elkészítést.

Ekkor adjuk hozzá a vajat és a cacio e pepe esetében a sajtot (60 g pecorino romano vagy sardo avagy parmezán). Tálaláskor meghintjük bőséges, frissen tört és nagyobb lyukú szitán leszitált feketeborssal.

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,267lájkolóTetszik
608követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya