Kókuszmousse
- 300 ml kókusztej
- 150 g fehér csokoládé
- 4 lap zselatin
- 3 ek kókuszos cukor
- 220 g kókuszpüré (Boiron)
- 3 tojássárgája
- tejszín
A kókusztejet felmelegítjük, a kókuszcukros tojássárgájával keverve vízgőz felett angolkrémet készítünk belőle, 83ºC fokig melegítjük, majd levesszük a gőzről.
Hozzáadjuk a beáztatott majd kinyomkodott lapzselatint, a fehér csokoládét és a kókuszpürét.
Szobahőmérsékletre hűtjük, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. Tetszőleges formában kifagyasztjuk.
Céklamakaron
- 36 ml céklalé
- 100 g cukor
- 360 tojásfehérje
- 100 g mandulaliszt
A tojásfehérjét habbá verjük. A céklaléből és a cukorból szirupot főzünk 118ºC fokig melegítjük, folyamatos verés közben hozzáadjuk a habosodó tojásfehérjéhez, végül folyamatos verés mellett hagyjuk 50ºC fokig hűlni a meringet.
Hozzákeverjük a mandualisztet, végül a masszát habzsákba töltjük, ezzel kisebb korongokat formázunk.
45 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 150ºC fokon 5-16 percig sütjük. Amikor kihűlt, túrókrémmel töltjük.
Túrókrém
- 500 g túró
- 100 g mascarpone
- 250 ml tejszín
- 1 citrom héja és leve
- 2 lapzselatin
- 100 g porcukor
A túrót szitán áttörjük, elkeverjük a mascarponéval és a citromhéjjal. A tejszín negyedét felmelegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapokat.
A megmaradt tejszínt habbá verjük.
A túróhoz adjuk a zselatinos tejszínt és a habot, kihűtjük, ezzel a krémmel megtöltjük a makaronokat.
Céklacsipsz
- 200 g cékla
- 200 ml céklalé
- 100 g cukor
A céklát vékonyra szeleteljük. Céklaléből és cukorból szirupot főzünk, beletesszük a szeleteket, hagyjuk kihűlni.
A céklaszeleteket papírtörlőn szárítjuk, majd szilikonlapok közt 125ºC fokon 50 percig szárítjuk.
Céklás morzsa (crumble)
- 50 g mandulaliszt
- 50 g liszt (BL55)
- 50 g vaj
- 50 g porcukor
- 30 g céklapor
- 20 g liofilizált cékla
A hozzávalókat összekeverjük, hűtőbe tesszük. Amikor kihűlt és megsziárdult, lereszeljük, és 160ºC fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük, közben időnként megmozgatjuk.
Gránátalmafagylalt
- gránátalmapüré
- 50 g cukor
- 100 g víz
A cukorból és a vízből szirupot készítünk, hozzáadjuk a gyümölcspürét. Pacojet-tégelybe öntjük, fagyasztjuk.
