Receptek Desszert Kókuszos cékladesszert

Kókuszos cékladesszert

Img 0189
Fotó: Bakcsy Árpád

Kókuszmousse

  • 300 ml kókusztej
  • 150 g fehér csokoládé
  • 4 lap zselatin
  • 3 ek kókuszos cukor
  • 220 g kókuszpüré (Boiron)
  • 3 tojássárgája
  • tejszín

A kókusztejet felmelegítjük, a kókuszcukros tojássárgájával keverve vízgőz felett angolkrémet készítünk belőle, 83ºC fokig melegítjük, majd levesszük a gőzről.

Hozzáadjuk a beáztatott majd kinyomkodott lapzselatint, a fehér csokoládét és a kókuszpürét.

Szobahőmérsékletre hűtjük, majd a habbá vert tejszínnel lazítjuk. Tetszőleges formában kifagyasztjuk.

Céklamakaron

  • 36 ml céklalé
  • 100 g cukor
  • 360 tojásfehérje
  • 100 g mandulaliszt

A tojásfehérjét habbá verjük. A céklaléből és a cukorból szirupot főzünk 118ºC fokig melegítjük, folyamatos verés közben hozzáadjuk a habosodó tojásfehérjéhez, végül folyamatos verés mellett hagyjuk 50ºC fokig hűlni a meringet.

Hozzákeverjük a mandualisztet, végül a masszát habzsákba töltjük, ezzel kisebb korongokat formázunk.

45 percig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd 150ºC fokon 5-16 percig sütjük. Amikor kihűlt, túrókrémmel töltjük.

Túrókrém

  • 500 g túró
  • 100 g mascarpone
  • 250 ml tejszín
  • 1 citrom héja és leve
  • 2 lapzselatin
  • 100 g porcukor

A túrót szitán áttörjük, elkeverjük a mascarponéval és a citromhéjjal. A tejszín negyedét felmelegítjük, feloldjuk benne a beáztatott zselatinlapokat.

A megmaradt tejszínt habbá verjük.

A túróhoz adjuk a zselatinos tejszínt és a habot, kihűtjük, ezzel a krémmel megtöltjük a makaronokat.

Céklacsipsz

  • 200 g cékla
  • 200 ml céklalé
  • 100 g cukor

A céklát vékonyra szeleteljük. Céklaléből és cukorból szirupot főzünk, beletesszük a szeleteket, hagyjuk kihűlni.

A céklaszeleteket papírtörlőn szárítjuk, majd szilikonlapok közt 125ºC fokon 50 percig szárítjuk.

Céklás morzsa (crumble)

  • 50 g mandulaliszt
  • 50 g liszt (BL55)
  • 50 g vaj
  • 50 g porcukor
  • 30 g céklapor
  • 20 g liofilizált cékla

A hozzávalókat összekeverjük, hűtőbe tesszük. Amikor kihűlt és megsziárdult, lereszeljük, és 160ºC fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük, közben időnként megmozgatjuk.

Gránátalmafagylalt

  • gránátalmapüré
  • 50 g cukor
  • 100 g víz

A cukorból és a vízből szirupot készítünk, hozzáadjuk a gyümölcspürét. Pacojet-tégelybe öntjük, fagyasztjuk.

 

Kapcsolódó cikkek

  A norvégiai Maaemo étterem receptje. „Összeállításánál a cél az volt, hogy a lehető legkevesebb hozzávalóból komplex és eredeti kép álljon össze” – írja Esben...
Miéral galamb (4 főre) • 4 galambmell, csonton • curryolaj • só, bors • vaj • Maldon-só A galambmelleket csonton hagyva vákuumcsomagoljuk a curryolajjal. 8-9 percre 65°C-os vízfürdőbe tesszük. Curry-panír • 50...

Galamb bíbor curryvel

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya