ReceptekElőétel és salátaPontysaláta hagymával, kápiával

Pontysaláta hagymával, kápiával

Img 1945
Fotó: Bakcsy Árpád

Sült paprika és hagyma marinálva

  • 450 ml sült kápialé (kb. 3-4 kg paprikából)
  • 1 l víz
  • 500 ml zöldségalaplé
  • 500 ml rizsecet
  • 3 ek nádcukor
  • 1 ek só
  • 6-7 kisebb kápiapaprika
  • 4 nagyobb fejű fehér salátahagyma

Elkészítjük a kápialevet: a paprikát grill alatt vagy lángon sütjük, míg a bőre meg nem feketedik. A bőrét lehúzzuk, a magházat eltovolítjuk, magas falú tepsibe tesszük, műanyagfóliával leakarjuk, langyos sütőbe (80-90 fok) tesszük 6-8 órára. Ez idő alatt a paprika kiizzadja levét. Leszűrjük, húsát más célra használjuk.

A hozzávalókat összekeverjük, megmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon, hagyjuk kihűlni. Ez lesz a marinád.

A paprikákat serpenyőben vagy forró sütőben megsütjük, jól záródó dobozba tesszük, állni hagyjuk. A héját lehúzzuk, magházát eltávolítjuk, húsát csíkra vágjuk.

A megtisztított salátahagymát mandolinnal vákony szeletre gyaluljuk, sózzuk.

A sült paprikát és a hagymát marinádba tesszük, hűtőszekrényben 48 órán át állni hagyjuk.

Hal

  • 1,5 kg ponty
  • liszt, rétesliszt, fűszerpaprika
  • semleges ízű olaj
  • 2,5 l marinád

Az alaposan megtisztított és leöblített ponytot kisebb darabokra vágjuk, szálkázzuk, irdaljuk, tálcán lecsepegtetjük. Paprikával színezett liszt-rétesliszt keverékben megforgatjuk, 185 fokos olajban aranyos színűre sütjük, majd még melegen a 2-3 fokos hideg marinádba tesszük.

Tálalás

A pontydarabokat kis tálkába tálaljuk, paprikát és hagymát adunk rá, gyümölcsös olívaolajjal és zöldfűszerekkel frissítjük.

Az ételt a gálára Daniel O’Shea (Alabárdos) készítette.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)