Sült paprika és hagyma marinálva
- 450 ml sült kápialé (kb. 3-4 kg paprikából)
- 1 l víz
- 500 ml zöldségalaplé
- 500 ml rizsecet
- 3 ek nádcukor
- 1 ek só
- 6-7 kisebb kápiapaprika
- 4 nagyobb fejű fehér salátahagyma
Elkészítjük a kápialevet: a paprikát grill alatt vagy lángon sütjük, míg a bőre meg nem feketedik. A bőrét lehúzzuk, a magházat eltovolítjuk, magas falú tepsibe tesszük, műanyagfóliával leakarjuk, langyos sütőbe (80-90 fok) tesszük 6-8 órára. Ez idő alatt a paprika kiizzadja levét. Leszűrjük, húsát más célra használjuk.
A hozzávalókat összekeverjük, megmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon, hagyjuk kihűlni. Ez lesz a marinád.
A paprikákat serpenyőben vagy forró sütőben megsütjük, jól záródó dobozba tesszük, állni hagyjuk. A héját lehúzzuk, magházát eltávolítjuk, húsát csíkra vágjuk.
A megtisztított salátahagymát mandolinnal vákony szeletre gyaluljuk, sózzuk.
A sült paprikát és a hagymát marinádba tesszük, hűtőszekrényben 48 órán át állni hagyjuk.
Hal
- 1,5 kg ponty
- liszt, rétesliszt, fűszerpaprika
- semleges ízű olaj
- 2,5 l marinád
Az alaposan megtisztított és leöblített ponytot kisebb darabokra vágjuk, szálkázzuk, irdaljuk, tálcán lecsepegtetjük. Paprikával színezett liszt-rétesliszt keverékben megforgatjuk, 185 fokos olajban aranyos színűre sütjük, majd még melegen a 2-3 fokos hideg marinádba tesszük.
Tálalás
A pontydarabokat kis tálkába tálaljuk, paprikát és hagymát adunk rá, gyümölcsös olívaolajjal és zöldfűszerekkel frissítjük.
Az ételt a gálára Daniel O’Shea (Alabárdos) készítette.
