ReceptekZöldségételek"Lecsó" Huszár Krisztiántól

“Lecsó” Huszár Krisztiántól

Huszar krisztian lecso da8u9431
(Fotó: Bakcsy Árpád)

A marha, borjú, és csirke nyers és lepirított húsrészeiből készülő pecsenyelében csicseriborsó is fő (keményítőt ad hozzá), viszonylag kevés zöldséggel. A végeredmény tiszta-pirult húsíz: nem hordozza a régi barnamártások túlterhelt „barnamatyis”, erősen gyökérzöldséges, enyves ízét.

Ebbe a pecsenyelébe kerül a szárazon pirított hagyma, az egészben szikkasztott hámozott paradicsom, a sült paprika. Ez egy ideig együtt forr lobogva, majd tálalás elől további konfitált paradicsommal és frissen megzúzott zöldpaprikával frissítik az ízét.

Ezt az „alaplecsómártást” leszűrik (a zöldségeket kinyomodják, de nem passzírozzák át), és ebbe kerül végül az egészben konfitált datolyaparadicsom, a kockára vágott sült és a grillezett vagy lapon sült paprika.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,978lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya