Három kezeletlen (bio-) citromot sűrűn megszurkálunk. Hétszer blansírozzuk, minden alkalommal hideg vízben feltéve, a vizet cserélve.
Ezt követően hét napon át szirupban hagyjuk állni (1 liter víz, 60 gramm só, 300 gramm cukor). Ekkor a citrom sárga héját lehámozzuk, a többi részét thermomixben turmixoljuk, majd sűrű szűrőn átpasszírozzuk.
Perzsa szárított „fekete” citrommal ízesíthetjük (melyet hónapokig, évekig szárítanak; igen aromatikus, nagyon kevés elég belőle).
