Túrógombóc karamellás gyümölcsraguval

0
Bogyo turogomboc 3070

Gombóc

  • 2 tojássárga
  • 30 g vaj
  • 350 g túró
  • 2 tojásfehérje
  • 30 g cukor
  • 90 g piskótamorzsa
  • narancshéj (vagy juzupor avagy zöldcitrom héja)
  • só, porcukor

A hagyományos tejfölös-porcukros gombóc tojáshabbal könnyített polgári változata. Sokféle gyümölccsel és alkohollal készíthető, kisebb gombócokkal még elegánsabb is. Mindenképpen zsíros túrót használjunk, a félzsíros, íztelen és/vagy gumis termékek nem alkalmasak a célra.

Egy tojássárgáját a szobameleg vajjal habosra keverünk. Hozzáadjuk a citrushéjat és ha van a juzuport, végül csipetnyi sót.

A túrót a másik tojássárgájával krémesre keverjük , majd apránként a vajhoz adjuk, homogénre keverjük.

A tojásfehérjét felverjük. A cukrot akkor adjuk hozzá, amikor a hab már félkemény.
A túróhoz adjuk a tojáshab egyharmadát és a piskótamorzsát. Ezután forgatjuk bele kíméletesen a maradék habot. A masszát 3 óráig hütőszekrényben pihentetjük.

Kézzel vagy fagylaltadagolóval kis gömböket formázunk, ezeket enyhén sós, gyöngyöző vízben addig főzzük, míg a gombócok a felszínen nem úsznak. Hablapáttal vesszük ki, alaposan lecsöpögtetjük, vajas morzsába forgatjuk.

Nagyon jó megoldás, ha a gombócot a főzőlében hagyjuk kihűlni.

Vajas morzsa

  • 100 g zsemlemorzsa
  • 30 g vaj
  • 30 g cukor

Edénybe tesszük a vajat, megszórjuk cukorral, alacsony lángon készítjük, míg felolvad benne. Rászórjuk a morzsát és kicsit összepirítjuk. Ebbe forgatjuk a gombócokat.

Gyümölcsragu

  • 3 ek cukor
  • 150 ml narancslé, és/vagy vörösbor és portói
  • 1 kk balzsam- vagy málnaecet
  • 200 g vegyes gyümölcsválogatás a következőkből: eper, málna, ribizli, áfonya, szeder, minikivi, szamóca

Tálalás

A cukrot kis lángon karamellizáljuk. Felöntjük a narancslével (vagy borral). Ízesítjük az ecettel, kis lángon nem túl sűrűre sziruposítjuk. Beleforgatjuk a gyümölcsöket, néhány másodperc után levesszük a tűzről.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel