ReceptekEgyébCsirkemájas szendvics (crostini di fegatelli)

Csirkemájas szendvics (crostini di fegatelli)

Szande crostini fega 9986(1)

A toszkán konyha egyszerű, rusztikus előétele, kevés hozzávalóból, minden háznál kicsit másképp készül. Alapja a ciabatta (papucsformájú olasz kenyér), de használhatunk bagettet is. A feltét egyfajta boros resztelt csirkemáj.

Feltét

250-300 g alaposan megtisztított csirkemájat vastag falú serpenyőben, egy-két evőkanál olívaolajon, élénk lángon pirítunk, majd kivesszük, félretesszük. (A belseje maradjon véres – állás közben tovább készül.)

A serpenyőben maradt májas olajon finomra vágott hagymát és fokhagymát párolunk, hozzáadunk egy babérlevelet. Idővel felöntjük 50-60 ml száraz fehérborral, egy-két percig sűrítjük.

Visszatesszük bele a májat, fél percig forgatjuk, meghintjük elég sok finomra vágott petrezselyemmel. Sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadunk némi finomra vágott szardellát és durvára vágott kapribogyót.

A serpenyőt levesszük a tűzről – a máj közepe ekkor már rózsaszín, lágy. Hagyjuk kissé hűlni, éles késsel félfinomra vágjuk. Frissen pirult kenyérszeleteken tálaljuk, azonnal, frittírozott petrezselyemmel.

Megjegyzés

A májat szokták húsdarálón darálni. Van, aki pár másodpercre még visszateszi így, pépes formájában is a tűzre (forrnia ekkor már nem szabad).

A kenyér akkor jó, ha kívül pirult, de belül nem száradt ki. Piríthatjuk vaslapon nagy lángon, vagy hagyományos pirítórácson. Van, aki serpenyőben, kevés olajon készíti, mások 220-250 °C-os sütőbe teszik 4-5 percre.

A kenyeret meglocsoljuk kevés olívaolajjal (előtte fokhagymával is bedörgölhetjük, akár a huszárrostélyost), ezután tesszük rá a májat.

Egyes házaknál a pirítós egyik oldalát tálalás előtt forró húslevesbe mártják, így kenik meg a májjal.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!