Katalán eredetű szendvics, alapja a klasszikus paradicsomos pirítós (pa amb tomàquet).
Félbe vágunk egy bagettet, a kenyérbél egy részét kanállal eltávolítjuk. A héjas részt sodrófával kissé ellapítjuk, lángra tehető klasszikus pirítólapon vagy vasserpenyőben élénkebb lángon füstösre pirítjuk. Először fokhagymával, majd félbevágott paradicsommal kenjük be – úgy, hogy a paradicsom zselés belső része kissé megszaftosítsa, de ne ázzon át, a széle maradjon ropogós. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal. Eddig az alapvető paradicsomos kenyér, amit persze másféle fehér kenyérből is készíthetünk.
Erre ezután két vékony csíkban padlizsánkrémet húzunk, ráfektetünk két csík sült paprikát és 2-3 szardellát. (A szardellát előzőleg 10-15 percre áztassuk tejbe, majd csöpögtessük és szárítsuk le.)
Azonnal tálaljuk – egy-két kimagozott, félbe vágott fekete olajbogyóval. A sós-markáns szardella, az édeskés paprika és a padlizsán harmóniája örök gasztronómiai alapigazság.
Padlizsánkrém
A legjobb krémek Erdélytől Baszkföldig erős hőn készülnek. Legjobb esetben faszénen sül a padlizsán, de lehet grill alatt, vagy akár nyílt lángra tett rácson, esetleg forró sütőben is készíteni, közben mindig forgatva. Alain Ducasse két órán át süti 100-120ºC-os sütőben. Ehhez hosszában kettévágja, vékonyan bekeni olívaolajjal, durvasó-ágyra teszi.
Késsel megszurkáljuk a padlizsánt, hogy a gőz eltávozhasson, majd addig sütjük, míg a héja meg nem feketedik. Válasszunk lehetőleg hosszú, vékonyabb fajtát, amely kevésbé vizes és magos. 12-15 perc alatt elkészül.
Ha megsült, kicsit hűlni hagyjuk, majd kikaparjuk a belsejét, és némi friss citromlevet keverünk bele. A héja elszenesedett részeit eldobjuk, a többit éles késsel nagyon finomra vágjuk és félretesszük. A padlizsánhúst villával nyomjuk szét, ne használjunk hozzá botmixert, mert nem tesz jót a túlkrémesítés.
Ezután semleges ízű olajat vagy lágy olívaolajat keverünk hozzá. Nem kell túl sok: egy közepes padlizsánhoz elég három evőkanálnyi. Lehűtjük, majd frissen finomra vágott, hideg vízben leöblített vöröshagymával, sóval-borssal ízesítjük. (A hagymát reszelhetjük is, de csak akkor, ha a reszelő nagyon-nagyon éles.) Ha télire tesszük el, a padlizsán húsát csak sóval és olajjal keverjük össze, így főzzük be sterilizált üvegben. (Fogyasztáskor frissítjük majd a többi hozzávalóval.)
Megjegyzés: Adhatunk a krémhez konfitált fokhagymát is. Belekeverhetjük a padlizsánhéj sült, de még nem szenes részeit is, nagyon finomra vágva, ez mélyíti a padlizsánt ízét.
