Receptek Négylábú Sertésoldalas csípős-édes mártással lakkozva

Sertésoldalas csípős-édes mártással lakkozva

Img 6331
(8-10 személyre)

Hozzávalók

Hús

  • 6 kg sertésoldalas 15 centiméteres szélességű csíkokra fűrészelve

Nedves pác

  • 100 ml fehérborecet vagy rizsecet
  • 100 ml olívaolaj
  • alufólia

Fűszerkeverék (rub)

  • 2 ek só
  • 4 ek fekete bors
    -1 ek lágy barna cukor
  • 2 ek fűszerpaprika
  • 2 ek oreganó
  • 2 ek kömény vagy római kömény
  • 2 ek koriander
  • 1 kk gyömbérpor
  • 1 kk cayenne-i bors vagy csilipehely

és még:

  • 3 fej vöröshagyma vékony szeletekre vágva
  • 5 gerezd fokhagyma vékony szeletekre vágva

A borsot, a köményt, a koriandert és az oreganót konyhai robotgépben szakaszos módban őröljük, nem túl finomra. Finom lyukú szitán átszitáljuk, és a leeső túl finom port nem használjuk fel. Összekeverjük a többi fűszerrel. Felhasználásig légmentesen zárható üvegben tároljuk.

A hentest megkérjük hogy fűrészelje a oldalast 15 cm széles csíkokra és kb. 1 cm vastag húsréteget hagyjon rajta.

Az oldalast a húsos oldalára fektetjük, a hártyás oldalán a csonton hosszában végigvágjuk, így a sütés közben nem fog összerándulni a hús. 6 bordányi adagokra vágjuk, bedörzsöljük az olajjal, ecettel, a fűszerkeverékkel, a szeleteken elosztjuk a hagymát, fokhagymát.

Oldalas dupla

A húst két réteg alufóliába csomagoljuk, és úgy helyezzük a grillrácsra, hogy a csomagok ne legyenek közvetlenül a faszén fölött, csak lágyabb hővel érintkezzenek. Hogy a hőmérsékletet megtartsuk, minden félórában 8-10 db faszenet adunk hozzá.

Addig hagyjuk a rácson, amíg meg nem puhul. Ha valóban a kívánatos alacsony hőmérsékleten készül, akkor ez eltarthat 3-4 órát is. Akkor kész, amikor a csont különösebb nehézség nélkül kifordítható belőle.

Img 6323

Közben elkészítjük a grillszószt.

Grillszósz

  • 250 ml édes csiliszósz
    (Ázsia-boltokban kapható thai szósz: “sweet chilli for chicken”)
  • 3 ek csípős csiliszósz
  • 4 ek világos szójaszósz
  • 4 ek osztrigaszósz
  • 2 ek szezámolaj, “pirított”
  • 3 evőkanál mangócsatni
  • 100 ml olívaolaj

A hozzávalókat összekeverjük, kis lángon 5-10 percig fortyogtatjuk.

Befejezés

A húst kicsomagoljuk, és mindkét oldalán bekenjük a grillszósszal.
További 5-10 percig grillezzük minden oldalán közepesen erős hő mellett. Levesszük a tűzről, és ismét bekenjük a grillszósszal. Tálaljuk. Ugyanezt a szószt mártásos csészében is kínáljuk a húshoz.

Img 6341

Megjegyzés
A hús jól előkészíthető otthon is. A fűszerkeverékkel bekenve, alufóliába csomagolva 100-120°C-os sütőbe tesszük mintegy 2,5-3 órára. Tálalás előtt a helyszínen 10-15 percig grillezzük középmeleg hőn, végül bekenjük a szósszal, és még 5-5 perc alatt élénkebb direkt hőn fejezzük be.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,373lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya