Csirke piri-piri

0
Img 6406

A piri-piri kisméretű, erős csilipaprika, nevezik afrikai ördögnek is, miután portugálok hozták be Európába Afrika általuk “felfedezett” területeiről. Maga a piri-piri kifejezés a szuahéli nyelvből ered. Helyettesíthetjük más fajta friss csilivel is, ami kapható az Ázsia-boltokban.

  • 10 személyre 5 kis csirke

Igazán csak akkor érdemes hozzáfogni, ha tudunk szerezni 80 dkg-os, szabadon tartott csirkét.

Kivágjuk a gerincét, bőrével felfelé az asztalra kiterítjük, tenyérrel lelapítjuk.

Hozzávalók a páchoz

  • 4 citrom leve
  • 100 ml olívaolaj
  • 2 ek durva szemű só
  • 5 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva
  • 1 ág rozmaring levelei finomra vágva
  • 5 csilipaprika, kierezve, kimagozva, finomra vágva
  • 2 kk durvára őrölt bors

A húst tepsibe tesszük, bedörzsöljük a citromlé és az olaj keverékével, sózzuk, majd elosztjuk rajta a többi fűszert. Lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk állni 1-2 órát. (Hűtőben marinálhatjuk 4-6 óráig.

Sütés alatt a következő keverékkel kenegetjük a húst:

„Kenegetőmártás”

  • 3 gerezd fokhagyma hámozva, összezúzva
  • 1 ek durva só
  • 100 ml meleg víz
  • 5-6 friss csilipaprika kimagozva, kevés mag benne hagyva
  • 100 ml olívaolaj és 50 g vaj
  • 2 citrom leve

A fokhagymát sózzuk, a vízzel felöntjük, negyedórát állni hagyjuk.
Ezután a fokhagymából és a paprikából turmixban vagy kőmozsárban olívaolaj és vaj hozzáadásával pépet készítünk. Felforraljuk, levesszük a tűzről, állni hagyjuk. Sózzuk.

Img 6355

Elkészítés

A csirkét kivesszük, letisztítjuk, szárazra töröljük, grillezzük. Erre sok megoldás lehetséges.

Vannak, akik gyakran forgatva végig közepesen magas, direkt vagy indirekt hőn grillezik.

Mások – nagyobb grilleken – indirekt, vagyis lágyabb hőn hagyják a csirkét hosszabban átmelegedni, majd erősebb hőn fejezik be.

Egy lehetséges megoldás: direkt és erős hőn kezdjük, a bőrös oldalán sütni, mintegy 4-5 percig. Ezután közepes indirekt hőn folytatjuk, ismét 4-5 percig. Megfordítjuk a szárnyast, és megismételjük a műveletet. Az utolsó 5 percben folyamatosan kenegetjük. Végül a bőrös oldalán még 5 percig szép barnára pirítjuk.

Megjegyzés: Portugáliában gyakran készítenek kétféle kenegetőt. Az egyik: zúzott fokhagyma sós lében. A másik: piri-piri szósz. Utóbbit sok minden máshoz is használják, állandó kellék minden portugál háztartásban.

Img 6387

Piri piri szósz

  • 100 g friss, kis méretű csili, kimagozva-kierezve, durvára vágva
  • 300 g sült pirospaprika (paradicsompaprika vagy kápia vagy kaliforniai) hámozva, magozva, csíkokra vágva
  • 4 csapott evőkanál só
  • 100 ml fehérborecet
  • 50 ml olívaolaj

A csilipaprikát és a pirospaprikát a sóval összekeverjük, steril lezárható üvegbe tesszük, legalább egy hétig hűvös helyen állni hagyjuk. Hozzáadjuk a borecetet, újabb egy hétig állni hagyjuk.

Összeturmixoljuk, a pürét befőttesüvegbe tesszük, olívaolajat öntünk a tetejére, hűtve tároljuk néhány hónapig.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel