A piri-piri kisméretű, erős csilipaprika, nevezik afrikai ördögnek is, miután portugálok hozták be Európába Afrika általuk “felfedezett” területeiről. Maga a piri-piri kifejezés a szuahéli nyelvből ered. Helyettesíthetjük más fajta friss csilivel is, ami kapható az Ázsia-boltokban.
- 10 személyre 5 kis csirke
Igazán csak akkor érdemes hozzáfogni, ha tudunk szerezni 80 dkg-os, szabadon tartott csirkét.
Kivágjuk a gerincét, bőrével felfelé az asztalra kiterítjük, tenyérrel lelapítjuk.
Hozzávalók a páchoz
- 4 citrom leve
- 100 ml olívaolaj
- 2 ek durva szemű só
- 5 gerezd fokhagyma, szeletekre vágva
- 1 ág rozmaring levelei finomra vágva
- 5 csilipaprika, kierezve, kimagozva, finomra vágva
- 2 kk durvára őrölt bors
A húst tepsibe tesszük, bedörzsöljük a citromlé és az olaj keverékével, sózzuk, majd elosztjuk rajta a többi fűszert. Lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk állni 1-2 órát. (Hűtőben marinálhatjuk 4-6 óráig.
Sütés alatt a következő keverékkel kenegetjük a húst:
„Kenegetőmártás”
- 3 gerezd fokhagyma hámozva, összezúzva
- 1 ek durva só
- 100 ml meleg víz
- 5-6 friss csilipaprika kimagozva, kevés mag benne hagyva
- 100 ml olívaolaj és 50 g vaj
- 2 citrom leve
A fokhagymát sózzuk, a vízzel felöntjük, negyedórát állni hagyjuk.
Ezután a fokhagymából és a paprikából turmixban vagy kőmozsárban olívaolaj és vaj hozzáadásával pépet készítünk. Felforraljuk, levesszük a tűzről, állni hagyjuk. Sózzuk.
Elkészítés
A csirkét kivesszük, letisztítjuk, szárazra töröljük, grillezzük. Erre sok megoldás lehetséges.
Vannak, akik gyakran forgatva végig közepesen magas, direkt vagy indirekt hőn grillezik.
Mások – nagyobb grilleken – indirekt, vagyis lágyabb hőn hagyják a csirkét hosszabban átmelegedni, majd erősebb hőn fejezik be.
Egy lehetséges megoldás: direkt és erős hőn kezdjük, a bőrös oldalán sütni, mintegy 4-5 percig. Ezután közepes indirekt hőn folytatjuk, ismét 4-5 percig. Megfordítjuk a szárnyast, és megismételjük a műveletet. Az utolsó 5 percben folyamatosan kenegetjük. Végül a bőrös oldalán még 5 percig szép barnára pirítjuk.
Megjegyzés: Portugáliában gyakran készítenek kétféle kenegetőt. Az egyik: zúzott fokhagyma sós lében. A másik: piri-piri szósz. Utóbbit sok minden máshoz is használják, állandó kellék minden portugál háztartásban.
Piri piri szósz
- 100 g friss, kis méretű csili, kimagozva-kierezve, durvára vágva
- 300 g sült pirospaprika (paradicsompaprika vagy kápia vagy kaliforniai) hámozva, magozva, csíkokra vágva
- 4 csapott evőkanál só
- 100 ml fehérborecet
- 50 ml olívaolaj
A csilipaprikát és a pirospaprikát a sóval összekeverjük, steril lezárható üvegbe tesszük, legalább egy hétig hűvös helyen állni hagyjuk. Hozzáadjuk a borecetet, újabb egy hétig állni hagyjuk.
Összeturmixoljuk, a pürét befőttesüvegbe tesszük, olívaolajat öntünk a tetejére, hűtve tároljuk néhány hónapig.
