Rillettes sertésből

0
Diszno rillettes kanal 7632

Hozzávalók

  • 600 g lapocka
  • 600 g császárhús
  • 300 g sertészsír
  • 150 ml száraz fehérbor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 szál kakukkfű
  • 2-3 babérlevél
  • só, bors
  • 6 cl almaecet
  • 100 ml víz (vagy leves)

A húst 4x4x10 cm-es csíkokra vágjuk, és vastag falú lábosban feltesszük a zsírral, fehérborral, fokhagymával, kakukkfűvel babérlevéllel. Nagyon kis lángon készítjük egészen addig, míg a hús könnyen rostjaira nem szedhető.

Rillettes baumgartner 6621

Ekkor szűrőkanállal kiszedjük a húst a zsiradékból, és felhasználásig félretesszük. A lábasoban maradó folyadékból eltávolítjuk a fűszereket, a zsír nagy részét leszedjük, és megőrizzük. A hátramaradó pecsenyelevet a tűzre tesszük és sűrítjük, míg karamellizálódni nem kezd. Ekkor adjuk hozzá az almaecetet, felöntjük 100 ml vízzel (vagy húslevessel). Kicsit állni hagyjuk.

A húst közben egy nagyobb edényben rostjaira morzsoljuk. Sózzuk-borsozzuk, és apránként hozzákeverjük a sűrített pecsenyelevet. Ha zsírosabban szeretjük, akkor az eltávolított zsírból is adunk hozzá.

Terrinformába vagy befőttesüvegbe tesszük, legalább 24 órán át hűtőszekrényben pihentetjük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel