Receptek Négylábú Szultán kedvence (paprikás aprópecsenye)

Szultán kedvence (paprikás aprópecsenye)

T%c3%b6r%c3%b6k p%c3%b6rk%c3%b6lt padlizsankr%c3%a9mmel 0488

Hozzávalók a húshoz

  • 1,5 kg kicsontozott báránycomb, csülök vagy lapocka, 1,5 cm-es kockára vágva
  • 50 g vaj
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma, finomra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 kk paradicsompüré
  • 4 kis paradicsom hámozva, magozva, kis kockára vágva
  • 1 ek török sültpaprika-püré (vagy 2 ek kis kockára vágott sült paprika húsa)
  • kevés oregánó
  • harissza-fűszerkeverék (lásd lentebb)
  • 300 ml csésze szárnyashúsleves (vagy víz)
  • finomra vágott petrezselyem (vagy koriander zöldje)
  • mazsola, teába áztatva
  • marokkói eltett citrom héja, finomra vágva (elhagyható)

Török szakácsok szeretik jó fogásaikat szultánokkal kapcsolatba hozni. Ez itt egy jó hírű bostoni török étterem slágerétele. Érdemes kipróbálni. A pörkölthöz hasonlítható húsraguhoz különösen jól illik a kicsit füstös ízű padlizsánkrém.

Felhevítjük a vajat és az olajat. Hozzáadjuk a húst, közepes lángon pirítjuk. 5-6 perc után hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, további 1 perc után a paradicsompürét, a paradicsomot, az oregánót, a fűszerkeveréket, a paprikapürét.

Felöntjük a leves (vagy víz) egyharmadával, sózzuk-borsozzuk. Lefedve kis lángon 1 órán át készítjük, míg a hús meg nem puhul. Időrők időre 2 evőkanalanként pótoljuk a folyadékot. A húsba végül beleforgatjuk a mazsolát.

T%c3%b6r%c3%b6k p%c3%b6rk%c3%b6lt k%c3%a9sz%c3%bcl 0363

Harisszapor

  • 65 g török paprikapehely
  • 6 g füstölt fűszerpaprika (spanyol pimentón de la Vera)
  • 4 g édes fűszerpaprika
  • 0,5 g (egy csipet) cayenne-is bors
  • 6 g őrölt római kömény
  • 2,5 g őrölt köménymag
  • 15 g granulált fokhagyma
  • 7 g sumac (szömörce)
  • 4 g só

A hozzávalókból keveréket készítünk.

A harissza észak-afrikai fűszerpaszta, amely minden körülmények között tartalmaz római köményt, koriandert, fokhagymát és sült paprikát. Ehhez hasonló keverékeket sokat használnak Törökországban is. Kiválóan alkalmas például csicseriborsó vagy aprópecsenyék ízesítésére.

Padlizsánpüré

S%c3%bclt padlizs%c3%a1n 0164
  • 2 padlizsán

  • 150 ml semleges ízű olaj (pl. szőlőmag- vagy napraforgóolaj)

    hagyma
  • só, bors, citromlé
  • esetleg: néhány gerezd fóliában sült fokhagyma

A padlizsánt optimális esetben faszénen sütjük, erős lángon, míg szenes nem lesz a héja. Készíthetjük sóágyon forró sütőben, alufóliával bélelt vastepsiben, vagy nyílt lángra tett rácson, folyamatosan forgatva.

Amikor a héja egyenletesen megfeketedik, kicsit hűlni hagyjuk, majd kikaparjuk a belsejét. (Ha túl nedves, serpenyőben, kis lángon, lapáttal keverve elpárologtatjuk a nedvességet.) Hagyjuk kihűlni.

A gyümölcshúsba keverőtálban folyamatos keverés mellett, kevéske citromlevet aztán szakaszosan semleges ízű olajat adagolunk, egészen addig, míg sima krémet nem kapunk. Adhatunk hozzá kis csurranácsnyi gyümölcsös olívaolajat is. Finomra vágott hagymával, pár csepp citrommal, sóval, frissen őrölt borssal ízesítjük. Esetleg sült fokhagymával is. Lefedve éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.

Tálalás

A tányérra köralakba kanalazzuk a padlizsánpürét, a közepére a húst. Körbeöntjük a hús mártásával. Meghintjük petrezselyemmel vagy korianderzölddel, finomra vágott marokkói sós citrommal.

Adhatunk hozzá külön tányéron pásztorsalátát, ami kísértetiesen emlékeztet a nálunk is ismert sopszkára. Attól lesz jó, ha friss és érett zöldséget használunk hozzá.

T%c3%b6r%c3%b6k p%c3%b6rk%c3%b6lt 3968

 

Konyhariport rovatunkból

Laurel

Fricskán innen, Csakajósörön túl, a Zeneakadémiától 5 percre – itt működik egy éve a Laurel. Az utcai szinten kávézós könyvesbolt és egy borbár (fejlesztés...

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,244lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Laurel

Fricskán innen, Csakajósörön túl, a Zeneakadémiától 5 percre – itt működik egy éve a Laurel. Az utcai szinten kávézós könyvesbolt és egy borbár (fejlesztés...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya