Bűvös SzakácsMGEAlentejo a Várban – aprópecsenye a gyakorlatban

Alentejo a Várban – aprópecsenye a gyakorlatban

Varpalota borfesztival 2013 fot%c3%b3 17

Mivel többen érdeklődtek a részletekről, leírjuk hogy a Takács Lajos (LaciPecsenye) által készített étel végül a következő változatban került tányérra:

Alentejo a Várban – aprópecsenye a gyakorlatban

Hús

  • 1 kg sertéscsászárhús, lebőrőzve
  • 400 g durva só és cukor, 1:1 arányban összekeverve
  • 800 g szívkagyló (vagy vénuszkagyló)

Tepsiben szétterítjük a sócukor-keverék felét. Rátesszük a húst, beborítjuk a keverék másik felével. 6 órán át hűtőszekrényben pácoljuk, majd letöröljük és lemossuk. 30-40 percre 220°C-os sütőbe tesszük, kivesszük.

A sütő hőmérsékletét 80°C-ra mérsékeljük, a húst 4-5 órára visszatesszük. Amikor kész, alufóliával leterítve lepréseljük, hagyjuk kihűlni. A kihűlt húst 1 cm-es kockára vágjuk. A sütés és a préselés közben keletkező természetes pecsenyelevet megőrizzük.

A kagylót megközelítően „tenger sósságú” (kb 30 g só/l) ) vízbe áztatjuk 1 órára, a vizet húsz percenként cseréljük.

Mártás (egy adagra)

  • 350 ml száraz fehérbor
  • 350 ml pecsenyelé vagy alaplé
  • 200 ml olívaolaj
  • 1 kk csilis fokhagymaolaj
  • 6 sült paprika (fele pürésítve, fele kis kockára vágva)
  • 6 gerezd konfitált fokhagyma, pürítve
  • 1 csipet füstölt spanyol fűszerpaprika
  • 1 csipet ras el hanout
  • koriander- és petrezselyemszár, megzúzva
  • 1 babérlevél

A hozzávalókat felforraljuk, kétharmadára sűrítjük, leszűrjük.

Befejezés

  • 1 datolyaparadicsom, kis kockára vágva (leszűrt levét félretesszük)
  • 4-5 szem olívabogyó, kimagozva, félbevágva
  • késhegyni marokkói citromhéj, kis kockára vágva
  • petrezselyem és korianderlevél
  • kagyló
  • hús

Felforraljuk a mártást, hozzáadjuk a kagylót, a húst, a paprika- és paradicsomkockákat, az olívabogyót. Addig pároljuk lefedve míg a kagylók ki nem nyílnak. A kagylólé fejezi be a mártás ízesítését. Kis kockára vágott marokkói citrom, petrezselyem és korianderlevél keverékével hintjük meg. Frissen pirult fokhagymás-olívaolajas bagettszeletekkel tálaljuk.

Alentejo fele 7943

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Comments are closed.

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!