
Hozzávalók
- 400 g besamel (melegen, kb. 35-40 ºC-osan)
- 120 g tojássárgája
- 140 g zöldcitromlé
- 240 g tojásfehérje fokozatosan hozzáadott 110 g cukorral habosra verve
Először elkészítjük a besamelt:
- 120 g vaj
- 60 g kukoricakeményítő (Maizena)
- 80 g liszt
- 1 l tej
A megolvasztott vajba keverjük a lisztet, 2 percig kevergetjük (ne kapjon színt). Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni.
A keményítőt kevés hideg tejben feloldjuk, hozzáadjuk a többi tejhez, és az egészet felforraljuk.
Folyamatos keverés mellett több részletben hozzáadjuk a kihűlt rántáshoz.
Közben visszatesszük kis lángra, gyakori keverés közben mintegy 20-30 percig sűrítjük.
Szuflé összeállítása
A tűzálló szufléformákat olajjal bepermetezzük és a mélyhűtőbe tesszük. Amikor lehűlt, porcukrot szitálunk bele, megrázogatva egyenletesen elosztjuk a belsejében.
A besamelbe részletekben belekeverjük a tojássárgáját és a citromlevet, végül óvatosan beleemeljük a habot. Azonnal formákba töltjük, 9 percre 180 ºC-os sütőbe tesszük, vízfürdő nélkül.