Hozzávalók a tésztához
- 250 ml víz
- 250 ml tej
- 500 g liszt
- 15 g só
- 4 tojássárgája
- 50 g parmezán
A tejet a vízzel és a sóval felforraljuk, a lisztet egyszerre öntjük bele, fakanállal keverjük, míg el nem válik a lábos falátol. A tűzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, hozzákeverjük a parmezánt és egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját is.
A tésztát hagyományos módon kinyújtjuk és töltjük.
Hozzávalók a töltelékhez
- 100 g bivalytej-mozzarella
- 20 g bivalytej-robiola
- 20 g bivalytej-mascarpone
- 1 tojás
Összekeverjük a hozzávalókat. Kevés szarvasgombakrémmel és snidlinggel ízesítjük.
Mártás
Bivalyrikottát némi tejszínnel és parmezánnal keverünk, röviden összefőzzük. Sűrű szitán átpasszírozzuk.
Tálalás
A tésztából a töltelékkel cannellonit formázunk, bőséges sós vízben főzzük. Mártással és zöldségraguval tálaljuk.
