Receptek Előétel és saláta Makréla escabeche, lilahagyma lekvár

Makréla escabeche, lilahagyma lekvár

David Rathgeber marinálva, félig elkészítve, félig nyers formájában tálalja a halat, mustáros mártással és lilahagymalekvárral.

Fontos, hogy kisebb méretű, 25-30 dkg-os makrélánk legyen hozzá, amit kifilézünk, alaposan szálkátlanítunk.

Marinád

Fél liter fehérborhoz 2 szál kakukkfüvet, 1 babérlevelet, 12 szem borsot adunk. Felforraljuk, és harmadára redukáljuk.

65-70 °C-ra hűtjük, ezzel öntjük le a bőrével lefelé tálba fektetett halfiléket. 2 perc múlva megfordítjuk őket, és a lében hagyjuk kihűlni. A halat kivesszük, leszárítjuk.

Mártás

A mártás a César-mártás rokona: majonéz jellegű, de annál hígabb állagú, kicsit már inkább a vinegrettekre emlékeztet. Hozzávalói: tojássárgája, dijoni mustár, a hal marinádja, olívaolaj.

A hozzávalókat az olaj kivételével thermomixben összekeverjük, majd apránként adagoljuk hozzá az olívaolajat, akár a majonéz készítésénél.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya