David Rathgeber marinálva, félig elkészítve, félig nyers formájában tálalja a halat, mustáros mártással és lilahagymalekvárral.
Fontos, hogy kisebb méretű, 25-30 dkg-os makrélánk legyen hozzá, amit kifilézünk, alaposan szálkátlanítunk.
Marinád
Fél liter fehérborhoz 2 szál kakukkfüvet, 1 babérlevelet, 12 szem borsot adunk. Felforraljuk, és harmadára redukáljuk.
65-70 °C-ra hűtjük, ezzel öntjük le a bőrével lefelé tálba fektetett halfiléket. 2 perc múlva megfordítjuk őket, és a lében hagyjuk kihűlni. A halat kivesszük, leszárítjuk.
Mártás
A mártás a César-mártás rokona: majonéz jellegű, de annál hígabb állagú, kicsit már inkább a vinegrettekre emlékeztet. Hozzávalói: tojássárgája, dijoni mustár, a hal marinádja, olívaolaj.
A hozzávalókat az olaj kivételével thermomixben összekeverjük, majd apránként adagoljuk hozzá az olívaolajat, akár a majonéz készítésénél.
