ReceptekTésztaMetélt vegyes gombaraguval – tenyésztett gombákból

Metélt vegyes gombaraguval – tenyésztett gombákból

Gomba metelt pecsenyelevel gombaval
(Atakám Budai Bisztró)

Hozzávalók

  • termesztett gombák vegyesen
  • linguine/tagliatelle tészta
  • pecsenyelé

Fontos szem előtt tartani, hogy a különböző fajtáknak különböző az elkészülési idejük, vagyis stratégiát kell felállítani, melyiket mikor adjuk hozzá a raguhoz.

A shiitake és a laska párolását kezdjük elsőként vajon vagy olajon. A többi gombának alapvetően elég 2-3 perc. A golden oyster (Pleurotus citrinopileatus) fajtának nagyon rövid idő kell: ezt elég épp csak átlangyosítani.

Tészta a vegyes raguhoz

Főzhetünk készen kapható linguinét, tagliatellét. Még jobb, ha magunk készítünk tojásos tésztát.

A legegyszerűbb megoldás: minden 100 g lisztre 1 tojás.

Kevés olívaolajjal meggyúrjuk, pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, felvágjuk, megfőzzük.

Gyors pecsenyelé

A frissen főtt metéltet pecsenyelébe forgatjuk.

Ehhez egy lehetséges gyors megoldás a következő: szokásunkká tesszük, hogy sült csirke, oldalas, karaj és más egyéb húsrészek csontját gondosan megőrizzük, becsomagolva lefagyasztjuk.

Ugyanezt tesszük maradék levesekkel is.

A gyors pecsenyeléhez 1 kg felengedett csontot kevés habzó vajon megforgatunk, hozzáadunk 1 fej negyedre vágott hagymát, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kk paradicsompürét.

Rövid idő elteltével felöntjük annyi levessel, hogy épp ellepje, és sziruposra sűrítjük.

A műveletet még kétszer megismételjük, harmadszorra pedig olyan mártásszerűre sűrítjük, amilyenre épp szükségünk van.

Egy adagra elég 2 evőkanálnyi pecsenyelé (6 személyre kb. 1,5 dl).

Tálalás
A metéltet pecsenyelébe forgatjuk, gombaragut adunk rá.
A gombaragut külön is tálalhatjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!