Metélt vegyes gombaraguval – tenyésztett gombákból

0
Gomba metelt pecsenyelevel gombaval
(Atakám Budai Bisztró)

Hozzávalók

  • termesztett gombák vegyesen
  • linguine/tagliatelle tészta
  • pecsenyelé

Fontos szem előtt tartani, hogy a különböző fajtáknak különböző az elkészülési idejük, vagyis stratégiát kell felállítani, melyiket mikor adjuk hozzá a raguhoz.

A shiitake és a laska párolását kezdjük elsőként vajon vagy olajon. A többi gombának alapvetően elég 2-3 perc. A golden oyster (Pleurotus citrinopileatus) fajtának nagyon rövid idő kell: ezt elég épp csak átlangyosítani.

Tészta a vegyes raguhoz

Főzhetünk készen kapható linguinét, tagliatellét. Még jobb, ha magunk készítünk tojásos tésztát.

A legegyszerűbb megoldás: minden 100 g lisztre 1 tojás.

Kevés olívaolajjal meggyúrjuk, pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, felvágjuk, megfőzzük.

Gyors pecsenyelé

A frissen főtt metéltet pecsenyelébe forgatjuk.

Ehhez egy lehetséges gyors megoldás a következő: szokásunkká tesszük, hogy sült csirke, oldalas, karaj és más egyéb húsrészek csontját gondosan megőrizzük, becsomagolva lefagyasztjuk.

Ugyanezt tesszük maradék levesekkel is.

A gyors pecsenyeléhez 1 kg felengedett csontot kevés habzó vajon megforgatunk, hozzáadunk 1 fej negyedre vágott hagymát, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kk paradicsompürét.

Rövid idő elteltével felöntjük annyi levessel, hogy épp ellepje, és sziruposra sűrítjük.

A műveletet még kétszer megismételjük, harmadszorra pedig olyan mártásszerűre sűrítjük, amilyenre épp szükségünk van.

Egy adagra elég 2 evőkanálnyi pecsenyelé (6 személyre kb. 1,5 dl).

Tálalás
A metéltet pecsenyelébe forgatjuk, gombaragut adunk rá.
A gombaragut külön is tálalhatjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel