Hozzávalók
- termesztett gombák vegyesen
- linguine/tagliatelle tészta
- pecsenyelé
Fontos szem előtt tartani, hogy a különböző fajtáknak különböző az elkészülési idejük, vagyis stratégiát kell felállítani, melyiket mikor adjuk hozzá a raguhoz.
A shiitake és a laska párolását kezdjük elsőként vajon vagy olajon. A többi gombának alapvetően elég 2-3 perc. A golden oyster (Pleurotus citrinopileatus) fajtának nagyon rövid idő kell: ezt elég épp csak átlangyosítani.
Tészta a vegyes raguhoz
Főzhetünk készen kapható linguinét, tagliatellét. Még jobb, ha magunk készítünk tojásos tésztát.
A legegyszerűbb megoldás: minden 100 g lisztre 1 tojás.
Kevés olívaolajjal meggyúrjuk, pihenni hagyjuk, kinyújtjuk, felvágjuk, megfőzzük.
Gyors pecsenyelé
A frissen főtt metéltet pecsenyelébe forgatjuk.
Ehhez egy lehetséges gyors megoldás a következő: szokásunkká tesszük, hogy sült csirke, oldalas, karaj és más egyéb húsrészek csontját gondosan megőrizzük, becsomagolva lefagyasztjuk.
Ugyanezt tesszük maradék levesekkel is.
A gyors pecsenyeléhez 1 kg felengedett csontot kevés habzó vajon megforgatunk, hozzáadunk 1 fej negyedre vágott hagymát, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, 1 kk paradicsompürét.
Rövid idő elteltével felöntjük annyi levessel, hogy épp ellepje, és sziruposra sűrítjük.
A műveletet még kétszer megismételjük, harmadszorra pedig olyan mártásszerűre sűrítjük, amilyenre épp szükségünk van.
Egy adagra elég 2 evőkanálnyi pecsenyelé (6 személyre kb. 1,5 dl).
Tálalás
A metéltet pecsenyelébe forgatjuk, gombaragut adunk rá.
A gombaragut külön is tálalhatjuk.
