Hozzávalók
- 30 g fekete szarvasgomba, egyenletes apró kockára vágva
- 90 g zellergumó, hámozva, 2 mm-es apró kokckára vágva (brunoise)
- 90 g libamáj (vagy hizlalt kacsamáj), 1 cm-es kockára vágva
- néhány csepp szarvasgombaolaj
- vaj
- só, bors
- 100 ml tejszín, 60 ml-re sűrítve
Tészta
- 18 db 19-es méretű makaróni
- 250 ml tej
- 5 g durva tengeri só
Serpenyőben vajat hevítünk, közepes lángon ezen pároljuk a zellert. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a szarvasgombát. Kisebbre vesszük a lángot, és hozzáadjuk a kockára vágott hizlalt májat is. Alaposan összekeverjük, hogy némileg masszaszerű legyen, szarvasgombaolajjal ízesítjük. A hideg tejszínt enyhén felverjük, szintén belekeverjük.
Tészta
A 7 percig sós tejben előfőzött tésztát röviden jeges vízbe mártjuk, nedves ruhára terítjük, hogy ne ragadjon össze.
Összeállítás
- 30 g reszelt parmezán
- 200 ml-ről felére sűrített tejszín (vagy 100 ml híg besamel)
A tölteléket 9-es csőrrel felszerelt nyomózsákkal töltjük a tésztába. A töltött makarónikat egymás mellé helyezzük tűzállótálba, sűrített tejszínnel (vagy besamellel) megkenjük, parmezánnal meghintjük. 40 percre 200 ºC-os sütőbe tesszük.
Szarvasgombás borjúalaplére és sűrített tejszíncsíkokra tálaljuk.
