Pascal Barbot – madeleine

Barbot medelaine

Hozzávalók

  • 100 g tojásfehérje
  • 100 g porcukor
  • 40 g mandulaliszt
  • 40 g liszt
  • 100 g barnított vaj (langyos)
  • 40 g gesztenyeméz
  • 7,5 g sütőpor

(45 db) lesz belőle

Elkészítjük a barnított vajat. A barnulást a megfelelő időpontban méz hozzáadásával állítjuk le.
A lisztet és a porcukrot átszitáljuk. A mandulalisztet és a sütőport összekeverjük.

A tojásfehérjét keverőtálba teszzük, kissé felverjük. Hozzáadjuk a fenti két keveréket, közepes sebességű keverőgéppel alaposan átkeverjük. Apránként hozzáadjuk a mézes barnított vajat. Egy hétig állni hagyjuk.

A teflonos madelaine-formákat kivajazzuk-kilisztezzük. Nyomózsákból belenyomjuk a tésztát, szem előtt tatva, hogy sülés közben duzzadni fog. Félórára mélyhűtőbe tesszük.

220 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és a hőmérsékletet azonnal 150 °C-ra csökkentjük. 6-8 perc után kivesszük, további egy percig pihentetjük, ezután rácsra borítjuk.

Legalább egy héttel előre készítsük el, felhasználásig hűtőszekrényben tároljuk.