Receptek Hal és tenger gyümölcsei Homárral töltött zellerravioli, mangó, gyömbér

Homárral töltött zellerravioli, mangó, gyömbér

Bdor zellerravioli

Hozzávalók

  • 3 homárfarok
  • 100 g homárvaj
  • 14 szelet 0,5 mm vastag, forrázott gumózeller
  • gyömbér
  • mangó
  • narancsolaj
  • narancsecet
  • 1\4 Hokkaido-sütőtök
  • 125 g crème fraîche
  • narancslé
  • méz
  • vadpetrezselyem

A tököt fóliába csomagolva sütjük 150 °C-on egy órát, majd pürítjük kevés narancslével, mézzel, crème fraîche-sel.

A homárfarkakból 14 egyforma (3×3 cm-es) lapot vágunk. Homárvajjal vákuumozzuk, félretesszük.

A leeső homárhúsból tatárt készítünk, borsozzuk, apró mangó- és gyömbérkockákat adunk hozzá.

Ezt töltjük a hajszálvékony zellerbe, feltekerjük, a levegőt kinyomkodjuk belőle, szabályosra vágjuk a végeit. Utolsó pillanatban gőzöljük 90 °C-on 3-4 percig.

Tálaláskor mogyorónyi tökpürét nyomunk a tányérra, erre helyezzük az 54 °C-on regenerált homárhús darabot. A tetejére tesszük a raviolit, végül pár csepp narancsolaj-narancsecet keveréket locsolunk rá, egy szép levél vadpetrezselyemmel fejezzük be.

 

Kapcsolódó cikkek

Paradicsomlé 100 ml paradicsomvíz 10 g bazsalikom fél citromnád 3 g katszuobusi (szárított-füstölt bonito halpehely) 20 ml mirin 10 ml...
Pisztráng A megtisztított halfiléket 20 percre 6 %-os sóoldatba tesszük. Közben elkészítjük a posírozólevet. ...
Pisztráng 3 tahi pisztráng 1 kg só 1 kg cukor 1 ek narancsesszencia 25 kapribogyó sóban eltéve 1...
Foto: Thomas Ruhl/Port Culinaire Hal 4 pisztrángfilé A filéket szálkátlanítjuk, lebőrözzük, 2 órára uborkás páclébe tesszük. Utána letörölgetjük, hosszanti irányban kettévágjuk formázzuk (szabályos csíkokat kapunk). Hőlégfúvó...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya