Homárral töltött zellerravioli, mangó, gyömbér

0
Bdor zellerravioli

Hozzávalók

  • 3 homárfarok
  • 100 g homárvaj
  • 14 szelet 0,5 mm vastag, forrázott gumózeller
  • gyömbér
  • mangó
  • narancsolaj
  • narancsecet
  • 1\4 Hokkaido-sütőtök
  • 125 g crème fraîche
  • narancslé
  • méz
  • vadpetrezselyem

A tököt fóliába csomagolva sütjük 150 °C-on egy órát, majd pürítjük kevés narancslével, mézzel, crème fraîche-sel.

A homárfarkakból 14 egyforma (3×3 cm-es) lapot vágunk. Homárvajjal vákuumozzuk, félretesszük.

A leeső homárhúsból tatárt készítünk, borsozzuk, apró mangó- és gyömbérkockákat adunk hozzá.

Ezt töltjük a hajszálvékony zellerbe, feltekerjük, a levegőt kinyomkodjuk belőle, szabályosra vágjuk a végeit. Utolsó pillanatban gőzöljük 90 °C-on 3-4 percig.

Tálaláskor mogyorónyi tökpürét nyomunk a tányérra, erre helyezzük az 54 °C-on regenerált homárhús darabot. A tetejére tesszük a raviolit, végül pár csepp narancsolaj-narancsecet keveréket locsolunk rá, egy szép levél vadpetrezselyemmel fejezzük be.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel