Hozzávalók
Panír
- 2-2 db mandula, dió, és mogyoró
- 2-2 evőkanál koriandermag és szezámmag
- fél evőkanál szemes feketebors
Hal
- 4 vastagabb fogasfilé (10-15 dkg-os) vagy 8 feleakkora
- só, frissen őrölt bors
- 1 citrom leve
- 4 evőkanál tej
- 3 evőkanál semleges olaj a sütéshez
Gombamártás
- 20 dkg gomba megtisztítva (pl. sampinyon, rókagomba, siitake)
- 2 evőkanál méz
- 2 evőkanál citromlé
- 2 evőkanál sherryecet
- 2 dl víz
- 2 evőkanál szójaszósz (japán)
- 8 dkg vaj
Zöldségek
- 1 evőkanál vaj
- 4 evőkanál szójacsíra (vagy más csíra)
- 10 dkg gomba, ha nagyobb, csíkokra vágva
- 1 kis cukkíni, hasábokra vágva
- só, frissen őrölt bors
- 10 dkg friss spenótlevél (vagy más zöld leveles zöldség)
- 4 koktélparadicsom félbe vágva
A panírhoz a hozzávalókat (a magokat és a borsot) folyamatosan kevergetve zsiradék nélkül enyhén megpörköljük egy serpenyőben. Ha kissé lehűlt, robotgépben durvára daráljuk.
A halszeleteket a húsos oldalon enyhén sózzuk-borsozzuk, majd mindegyiket bőrös oldalával lefelé belemártjuk a lisztbe, a tejbe, majd a panírba. Forró olajban bőrös oldalával lefelé pirítjuk – addig míg a panír megpirul. Vigyázzunk, ne égjen meg. Ezután a szeleteket – nagyságtól függően – 3-5 percre 160ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük.
Mártás
A mártáshoz a vajon aranybarnára pirítjuk a gombákat, hozzáadjuk a mézet, felöntjük citromlével és ecettel, majd fél perc múlva vízzel és szójaszósszal. Negyed órán át kis lángon hagyjuk lassan forrni. Ekkor sűrű szitán átszűrjük, a gombák levét is óvatosan kinyomjuk a mártásba.
Zöldség
A zöldségeket a vajon megforgatjuk, sózzuk-borsozzuk. A végén, csupán rövid időre adjuk hozzá a spenótot és a paradicsomot.
Kis mélytányérba tálalunk: alulra a gombát-zöldségeket, rá a spenótot, erre a halat.
