Fagylalt
- 1 l almalé
- 1 l zöldcitromlé
- 10 citrom leve
- 800 g glükózszirup
- 1l joghurt
- 500 g friss tárkonylevél
A hozzávalókat összekeverjük, addig melegítjük, míg a glükóz fel nem oldódik. Pacojetben vagy fagylaltkészítőben elkészítjük.
Mogyorós tészta
- 160 g tojássárgája
- 320 g cukor
- 320 g olvasztott vaj
- 450 g liszt
- 20 g sütőpor
- 100 g amerikai mogyoró, durvára vágva, sózva
A tojássárgáját cukorral habosra keverjük, majd belekeverjük a folyékony vajat. Mikor sima és homogén, gyors mozdulatokkal beleemeljük a sütőporos lisztet, végül a mogyorót. (A liszttel már nem kell sokat dolgozni.) A masszát két sütőpapír közt kinyújtjuk, 180C-os sütőben aranyszínűre sütjük, s még melegen felszeleteljük a kívánt méretre (ennél a desszertnél 2×8 cm-es téglalapokra).
Eperzselé
- 80 g cukor 5 g pektinnel elkeverve (Pektin Jaune)
- 100 ml víz
- 450 g eper pürítve (vagy dobozos Boiron)
- 7,5 lap zselatin
- 200 g eper kockára vágva
- finomra vágott tárkonylevél
A vizet összekeverjük a pektines cukorral és az eperpürével, felforraljuk, levesszük a tűzről. Belekeverjük a hideg vízben megáztatott és kifacsart zselatinlapokat, addig hűtjük, míg már majdnem meg nem dermed. Beleadjuk az eperkockákat és a tárkonyt, hűtőszekrénybe tesszük.
Epercoulis
- 500 g eper pürítve
- 75 ml Grand Marnier narancslikőr
- A hozzávalókat összevegyítjük.
- Fehércsokoládé-mousse
- 195 ml tej
- 3 lap zselatin
- 200 Ivoire fehércsokoládé a Valrhonától
- 350 g tejszín, habbá verve
Felforraljuk a tejet, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a hideg vízbe már beáztatott, majd alaposan kicsavart zselatint. Lassan hozzáadagoljuk a fehércsokoládét, ami fokozatosan beleolvad. 38C-os hőmérsékleten óvatosan belekeverjük a tejszínhabot, az egészet hűtőbe tesszük.
A masszát műanyagcsőbe töltjük, befagyasztjuk. Mikor vágható, 8 cm hosszú darabokra vágjuk.
Cukorostya
- 70 ml víz
- 190 g cukor
- 60 g glükóz
A hozzávalókat összekeverjük, 155ºC-osra melegítjük (esetleg kevés vörös ételfestéket adunk hozzá, színezni). Amikor kihűlt, porrá mixeljük.
A port szilikonlapra terítjük, sablon segítségével (jelen esetben 2×8 cm-es téglalapok formájában). Szalamander alatt (vagy forró grill alatt) karamellizáljuk.
Tálalás
A tésztára helyezzük az ostyalapot, erre a zselét, erre a csokoládémousse-t. Mellétálaljuk a fagylaltot néhány szem eperrel és epercoulis-val.
