Eper és tárkony

0
Poletto desszert 0128

Fagylalt

  • 1 l almalé
  • 1 l zöldcitromlé
  • 10 citrom leve
  • 800 g glükózszirup
  • 1l joghurt
  • 500 g friss tárkonylevél

A hozzávalókat összekeverjük, addig melegítjük, míg a glükóz fel nem oldódik. Pacojetben vagy fagylaltkészítőben elkészítjük.

Mogyorós tészta

  • 160 g tojássárgája
  • 320 g cukor
  • 320 g olvasztott vaj
  • 450 g liszt
  • 20 g sütőpor
  • 100 g amerikai mogyoró, durvára vágva, sózva

A tojássárgáját cukorral habosra keverjük, majd belekeverjük a folyékony vajat. Mikor sima és homogén, gyors mozdulatokkal beleemeljük a sütőporos lisztet, végül a mogyorót. (A liszttel már nem kell sokat dolgozni.) A masszát két sütőpapír közt kinyújtjuk, 180C-os sütőben aranyszínűre sütjük, s még melegen felszeleteljük a kívánt méretre (ennél a desszertnél 2×8 cm-es téglalapokra).

Eperzselé

  • 80 g cukor 5 g pektinnel elkeverve (Pektin Jaune)
  • 100 ml víz
  • 450 g eper pürítve (vagy dobozos Boiron)
  • 7,5 lap zselatin
  • 200 g eper kockára vágva
  • finomra vágott tárkonylevél

A vizet összekeverjük a pektines cukorral és az eperpürével, felforraljuk, levesszük a tűzről. Belekeverjük a hideg vízben megáztatott és kifacsart zselatinlapokat, addig hűtjük, míg már majdnem meg nem dermed. Beleadjuk az eperkockákat és a tárkonyt, hűtőszekrénybe tesszük.

Epercoulis

  • 500 g eper pürítve
  • 75 ml Grand Marnier narancslikőr
  • A hozzávalókat összevegyítjük.
  • Fehércsokoládé-mousse
  • 195 ml tej
  • 3 lap zselatin
  • 200 Ivoire fehércsokoládé a Valrhonától
  • 350 g tejszín, habbá verve

Felforraljuk a tejet, lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a hideg vízbe már beáztatott, majd alaposan kicsavart zselatint. Lassan hozzáadagoljuk a fehércsokoládét, ami fokozatosan beleolvad. 38C-os hőmérsékleten óvatosan belekeverjük a tejszínhabot, az egészet hűtőbe tesszük.

A masszát műanyagcsőbe töltjük, befagyasztjuk. Mikor vágható, 8 cm hosszú darabokra vágjuk.

Cukorostya

  • 70 ml víz
  • 190 g cukor
  • 60 g glükóz

A hozzávalókat összekeverjük, 155ºC-osra melegítjük (esetleg kevés vörös ételfestéket adunk hozzá, színezni). Amikor kihűlt, porrá mixeljük.
A port szilikonlapra terítjük, sablon segítségével (jelen esetben 2×8 cm-es téglalapok formájában). Szalamander alatt (vagy forró grill alatt) karamellizáljuk.

Tálalás
A tésztára helyezzük az ostyalapot, erre a zselét, erre a csokoládémousse-t. Mellétálaljuk a fagylaltot néhány szem eperrel és epercoulis-val.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel