Gyümölcskenyér marcipánnal

0
197 gy%c3%bcm%c3%b6lcskeny%c3%a9r szeletben 5338

Hozzávalók a tésztához

  • 300 g szobahőmérsékletű vaj
  • 300 g liszt (1 rész teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 rész burgonya- vagy kukoricakeményítő, 1 rész finomliszt)
  • 150 g barna nádcukor
  • 5 nagy tojás
  • 1 kk sütőpor
  • kevés frissen zúzott fahéj
  • 3-4 nagy csipet só

Mielőtt nekilátnánk a tésztának, ne felejtsük el jóelőre előkészíteni a betétnek kiválasztott gyümölcsöket és dióféléket (lásd lentebb) és a formákat. Ezután vesszük elő a tészta hozzávalóit. A megfelelő időpontban bekapcsoljuk a sütőt, hogy melegedjen fel 170-180 fokra.

11gy%c3%bcm%c3%b6lcs%c3%b6k csokol%c3%a1d%c3%a9 magok 3410

A sütéshez használhatunk őzgerincet és/vagy szögletes kenyérsütő-formát. Ehhez a mennyiséghez elég sok formára lesz szükségünk (inkább többet készítsünk elő, mint kevesebbet).

15form%c3%a1k 3657

Nagyon vékonyan és egyenletesen kivajazzuk a sütőformákat.

15formakiken%c3%a9se 3664

A formát behintjük liszttel, majd a mosogató fölött minden fölösleges lisztet kiütögetünk belőle. (Liszt helyett használhatunk finom zsemlemorzsát is.)

16forma lisztez%c3%a9se 3677

Mindent előre kimérünk, nagyjából az összes hozzávalónak legyen azonos a hőmérséklete.

19hozz%c3%a1val%c3%b3k t%c3%a9szta 3688

A vaj legyen lágy, könnyen keverhető.

17kim%c3%a9r%c3%a9s vaj 3661

Keverőtálban a lágy állagú vajat legalább 10 percen át habosra keverjük, lassú fokozatra állított keverőgéppel.

191vajkever%c3%a9s 3697

Hozzáadjuk a cukrot, ezzel is sokáig keverjük, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. (Minél „melaszosabb” sötét cukrot választunk, annál sajátosabb lesz a tészta íze.)

192vaj cukorral toj%c3%a1ssal kever%c3%a9s 3721

A masszába ekkor egyenletes keverés mellett beleadagoljuk a tojássárgáját, és további 5-10 percig keverjük, míg újra fel nem habosodik. A kevert tészta lényege a türelmes, hosszú keverés, sok levegőt kell belevinni, hogy könnyű legen az állaga.

A finomlisztet leszitáljuk, és összekeverjük a többi lisztfélével, a sóval, a sütőporral.

18lisztek 3685

A lisztkeveréket részletekben keverőlapáttal belekeverjük a habosra kevert vajas masszába. A liszttel már ne keverjük soká a tésztát.

Hamarosan több részletben, óvatosan adagoljuk hozzá a némi citromlével habbá vert tojásfehérjét is.

193vaj liszt toj%c3%a1shab kever%c3%a9se 3741

A betétek

  • 2 tábla keserű csokoládé (min 64%-os), apróra vágva
  • 150 g marcipánmassza, kockára vágva
  • 150 g kandírozott narancs- és citromhéj, kockára vágva
  • 150 g eltett savanyú-édes dinnyehéj
  • 150 g datolya (magozott) és füge vegyesen
  • 150 g mazsola (lehet többféle)
  • 150 g szárított sárgabarack és aszalt szilva (magozott) vegyesen
  • 200 g mandula, földimogyoró, dió vegyesen

Fenti mennyiségek tetszés szerint csökkenthetők vagy növelhetők, részben el is hagyhatók. A kevert tészta kevés mazsolával és diófélével is jó sütemény.

Az aszalt gyümölcsöket, lehetőleg fajtánként különválasztva, teába áztatjuk 1-2 órára, majd leszűrjük, és nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk. Kandírozott citrushéj kockára vágva is kapható, ez általában szaftos, nem szükséges beáztatni. A gyümölcsöket nem kell túláztatni, próbáljuk ideálisra hidratálni. Vannak, akik a nagyobb gyümölcsöket egyben hagyják, mert 2-3 hét múlva a jól érett gyümölcskenyér éles késsel így is könnyen vágható.

14gy%c3%bcm%c3%b6lcs%c3%b6k vegyesen %c3%a1ztatva 3649

A mandulát, diót, mogyorót sütőben vagy serpenyőben kis lángon egyenletes barnára pirítjuk, hogy kellemes pirult aromájuk legyen. A dió- és mogyoróhéjakat lemorzsoljuk, a mandulát előre forrázással is meghámozhatjuk.

13pir%c3%adtott di%c3%b3 mogyor%c3%b3 mandula 5173

Külön vágjuk fel a csokoládét és a marcipánt.

2csokol%c3%a1d%c3%a9 marcip%c3%a1n 3670

Összeállítás

Nagy keverőtálban (lavórméret a legalkalmasabb) összekeverjük a betétnek szánt gyümölcsöket és magvakat, a marcipánt és a csokoládét, majd hozzáadjuk a habos-könnyű keverttészta-masszát.

194minden %c3%b6sszekever%c3%a9se 3749

Azonnal az előkészített formákba öntjük, 170-180 fokos sütőbe tesszük. A forma nagyságától függően 40-60 percig sütjük. Fél óra elteltével vékony tűvel beleszúrunk, akkor van kész a kenyér, ha a tűn már nem marad nyers tészta.

195form%c3%a1ba tev%c3%a9s 3767

Kivesszük, késsel elválasztjuk a tésztát a forma falától, kicsit várunk, hogy összehúzódjon, majd rácsra borítjuk. Meglehetősen sötét, szinte fekete lesz a külseje.

198gyumolcskenyer 5329

A rácson hagyjuk kihűlni, brandyvel vagy rummal átitatott ruhába, ezzel együtt alufóliába göngyöljük, hideg helyre tesszük.

Ideális esetben 2-3 hétig érleljük, közben időről időre újra megnedvesítjük brandyvel vagy rummal a ruhát.

Meglehetősen intenzív, tömény ízű és állagú sütemény, ezért kis kockákra vágva is tálalható, csemegeként. Egyébként érdemes több kis formában sütni, és a frisset az érettebbel összehasonlítani.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel