Pascal Barbot „európaizált” garnélapasztája

0

Hozzávalók

  • 2 salotta
  • 2 fokhagymagerezd
  • 2 cm gyömbér
  • 1 citromfű
  • 15 g (Ázsiaboltokban kapható) nga-pi, kapi vagy belacan garnélapaszta
  • 100 g hámozott és kis kockára vágott konzervparadicsom
  • fél vörös „madárszem” csilipaprika
  • késhegynyi csilipehely
  • 2 ek citromlé
  • 3 g pálmacukor (vagy barna cukor)

A távol-keleti konyhákon használt garnélapaszta fermentált rákból készül, só hozzáadásával napon szárítják. A paszta önmagában fogyaszthatatlan (több mint penetráns), mindig csupán igen kis mennyiségben adják a serpenyőbe, az ételkészítés kezdetén. Gondosan lepirítják, és ebben az állapotában feloldódik az ételben, ízfokozóvá válik. (Curryk és dipek nélkülözhetetlen alkotórésze.)

(A fenti mennyiségből kb. 100 g készül.)

A salottát, fokhagymát, gyömbért mozsárban pürítjük, serpenyőben pároljuk, hozzáadjuk a rákpasztát, megvárjuk, míg intenzíven fel nem száll az illlata.

A citromlé kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és még egyszer összeforgatjuk a tűzön: vigyázzunk, a fűszerek meg ne égjenek.

2 órán át kis lángon avagy sütőben sűrítjük: inkább gőzölögtetjük, mint gyöngyöztetjük. Végül zöldségpasszírozón áttörjük, és olajjal lefedve tároljuk.

Adagolásánál vigyázzunk: a rákerőlevesbe 4-6 főre 1 kk is elegendő lehet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel