Hozzávalók
- 2 salotta
- 2 fokhagymagerezd
- 2 cm gyömbér
- 1 citromfű
- 15 g (Ázsiaboltokban kapható) nga-pi, kapi vagy belacan garnélapaszta
- 100 g hámozott és kis kockára vágott konzervparadicsom
- fél vörös „madárszem” csilipaprika
- késhegynyi csilipehely
- 2 ek citromlé
- 3 g pálmacukor (vagy barna cukor)
A távol-keleti konyhákon használt garnélapaszta fermentált rákból készül, só hozzáadásával napon szárítják. A paszta önmagában fogyaszthatatlan (több mint penetráns), mindig csupán igen kis mennyiségben adják a serpenyőbe, az ételkészítés kezdetén. Gondosan lepirítják, és ebben az állapotában feloldódik az ételben, ízfokozóvá válik. (Curryk és dipek nélkülözhetetlen alkotórésze.)
(A fenti mennyiségből kb. 100 g készül.)
A salottát, fokhagymát, gyömbért mozsárban pürítjük, serpenyőben pároljuk, hozzáadjuk a rákpasztát, megvárjuk, míg intenzíven fel nem száll az illlata.
A citromlé kivételével hozzáadjuk a többi hozzávalót, és még egyszer összeforgatjuk a tűzön: vigyázzunk, a fűszerek meg ne égjenek.
2 órán át kis lángon avagy sütőben sűrítjük: inkább gőzölögtetjük, mint gyöngyöztetjük. Végül zöldségpasszírozón áttörjük, és olajjal lefedve tároljuk.
Adagolásánál vigyázzunk: a rákerőlevesbe 4-6 főre 1 kk is elegendő lehet.
