Receptek Szárnyas Csirke makhani

Csirke makhani

Csirke makhani 1035

Pác (1,5 kg-os csirkéhez)

  • 300 g joghurt
  • fél citrom leve
  • 1 ek csilipehely
  • 60 g só

A hozzávalókat összekeverjük, beledolgozzuk a csirkébe. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük 2-3 órára. Közben egy-kétszer megforgatjuk.

Második pácolás

  • 6 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 ek garam masala
  • 3 ek olvasztott vaj
  • 1 ek csilipehely
  • 1 ek gyömbérpaszta
  • 1 ek citromlé

A hozzávalókat összekeverjük, és hozzáadjuk az előző joghurtos páchoz, további 3-4 órát pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután a csirkéről letöröljük a pácot és félretesszük. A csirkét már így is süthetjük, sülés közben páccal locsolgatva.

Odafigyelést igényel, de érdemes kipróbálni az alábbi mézes verziót is.

Lakkozás

  • 50 g olvadt vaj
  • 2 ek méz

A csirkét bedörzsöljük a vajjal, ráecseteljük a mézet. Tepsire tett rácsra fektetjük (vagy pedig üres sörös doboz segítségével vagy csirkeállító célszerszámmal a tepsire állítjuk). A tepsibe kevés vizet öntünk, hogy a lecsorgó mézes máz ne égjen meg.

180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre (ha nem sül egyenletesen, akkor 20-25 perc után, levehetjük a formáról és lefektethetjük, már nem fog leragadni a bőre.) Sütés közben ecseteljük a levével és a félretett joghurtos páclével. 45 perc után kikapcsoljuk a sütőt, a csirkét további 45 percig bent hagyjuk, majd daraboljuk.

Vajas mártás a csirkéhez

  • 2 ek növényi olaj
  • fél konzerv egészben eltett hámozott paradicsom húsa
  • 2 ek paradicsompüré
  • 1 ek gyömbérpaszta
  • 1 ek fokhagymapaszta
  • 2 zöld friss csilipaprika finomra vágva
  • 1 kk kurkuma
  • 2 kk cayenne-i bors (vagy paprikapehely)
  • 1 kk őrölt római kömény
  • 1 kk őrölt koriander
  • 1 kk őrölt lepkeszegmag
  • 2 ek cukor
  • 5 ek tejszín
  • 2 ek hideg vaj

Az olajat felhevítjük serpenyőben, hozzáadjuk a paradicsomot, gyömbért, fokhagymapürét, továbbá a lepkeszegmag kivételével az őrölt fűszereket.

Addig melegítjük, míg nem fortyog. A mennyiségnek a két és félszeres mennyiségű vizet adunk hozzá. Felforraljuk, lefedjük, 5 percig közepes lángon forraljuk. Levesszük a fedőt, a lángot kicsire állítjuk. A mártást alaposan besűrítjük (10-15 perc). Hozzáadjuk a lepkeszegmagot, a cukrot, a vajat. A cukrot és a vajat kihagyhatjuk, ha a csirke fenti mézes levét használjuk a mártáshoz.

Tálalás

Az előmelegített tányérra mártást kanalazunk, rátesszük a darabolt csirkét. Naant vagy tortillát adunk hozzá. Zöld korianderrel hintjük meg.

Recept

Gyömbér- és fokhagymapaszta

Hozzávalók

A hozzávalókat turmixban püríthetjük simára. Meg jobb megoldás, ha a gyömbért (vagy fokhagymát) kevés durva só hozzáadásával mozsárban zúzzuk meg, ezután adjuk hozzá részletekben az olajat es a vizet, így dolgozzuk pasztává.


 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,252lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya