Pác (1,5 kg-os csirkéhez)
- 300 g joghurt
- fél citrom leve
- 1 ek csilipehely
- 60 g só
A hozzávalókat összekeverjük, beledolgozzuk a csirkébe. Lefedve hűtőszekrénybe tesszük 2-3 órára. Közben egy-kétszer megforgatjuk.
Második pácolás
- 6 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 ek garam masala
- 3 ek olvasztott vaj
- 1 ek csilipehely
- 1 ek gyömbérpaszta
- 1 ek citromlé
A hozzávalókat összekeverjük, és hozzáadjuk az előző joghurtos páchoz, további 3-4 órát pihentetjük a hűtőszekrényben. Ezután a csirkéről letöröljük a pácot és félretesszük. A csirkét már így is süthetjük, sülés közben páccal locsolgatva.
Odafigyelést igényel, de érdemes kipróbálni az alábbi mézes verziót is.
Lakkozás
- 50 g olvadt vaj
- 2 ek méz
A csirkét bedörzsöljük a vajjal, ráecseteljük a mézet. Tepsire tett rácsra fektetjük (vagy pedig üres sörös doboz segítségével vagy csirkeállító célszerszámmal a tepsire állítjuk). A tepsibe kevés vizet öntünk, hogy a lecsorgó mézes máz ne égjen meg.
180-190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre (ha nem sül egyenletesen, akkor 20-25 perc után, levehetjük a formáról és lefektethetjük, már nem fog leragadni a bőre.) Sütés közben ecseteljük a levével és a félretett joghurtos páclével. 45 perc után kikapcsoljuk a sütőt, a csirkét további 45 percig bent hagyjuk, majd daraboljuk.
Vajas mártás a csirkéhez
- 2 ek növényi olaj
- fél konzerv egészben eltett hámozott paradicsom húsa
- 2 ek paradicsompüré
- 1 ek gyömbérpaszta
- 1 ek fokhagymapaszta
- 2 zöld friss csilipaprika finomra vágva
- 1 kk kurkuma
- 2 kk cayenne-i bors (vagy paprikapehely)
- 1 kk őrölt római kömény
- 1 kk őrölt koriander
- 1 kk őrölt lepkeszegmag
- 2 ek cukor
- 5 ek tejszín
- 2 ek hideg vaj
Az olajat felhevítjük serpenyőben, hozzáadjuk a paradicsomot, gyömbért, fokhagymapürét, továbbá a lepkeszegmag kivételével az őrölt fűszereket.
Addig melegítjük, míg nem fortyog. A mennyiségnek a két és félszeres mennyiségű vizet adunk hozzá. Felforraljuk, lefedjük, 5 percig közepes lángon forraljuk. Levesszük a fedőt, a lángot kicsire állítjuk. A mártást alaposan besűrítjük (10-15 perc). Hozzáadjuk a lepkeszegmagot, a cukrot, a vajat. A cukrot és a vajat kihagyhatjuk, ha a csirke fenti mézes levét használjuk a mártáshoz.
Tálalás
Az előmelegített tányérra mártást kanalazunk, rátesszük a darabolt csirkét. Naant vagy tortillát adunk hozzá. Zöld korianderrel hintjük meg.
