Galamberőleves

0
Witz gundel galambleves

Hozzávalók

  • 5 kg galambfarhát
  • 15-15 dkg zeller, salotta, karotta
  • 10 dkg póré
  • 20 gr paradicsompüré
  • 1 dl vörös portói
  • 1,5 dl madeira
  • 1 dl tokaji aszú
  • 5 liter szárnyas fond
  • 800 g galambcomb, kicsontozva, lebőrözve
  • 2 tojás fehérje
  • 200 g gyökérzöldség
  • 200 g rókagomba

A diónagyságúra vágott galambfarhátat kevés növényi olajon aranybarnára pirítjuk. Kivesszük a pirult csontokat. A zöldségeket szintén enyhén megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, mellyel óvatosan továbbpirítjuk.
Egymás után hozzáadjuk a szeszes italokat. Szárazra sűrítjük.

Visszatesszük a pirult csontokat, s felöntjük a szárnyas fonddal. Lassan felforraljuk, közben folyamatosan lehabozzuk. A fűszereket tüllzsákba téve beleeresztjük. Kb. három órán át csendesen forrni hagyjuk. Ezután óvatosan átöntjük egy gézzel bélelt szűrőn, éjszakára lehűtjük.

A galambhúst a zöldségekkel és a gombával együtt ledaráljuk, belekeverjük az enyhén felvert tojás fehérjét. Hidegre tesszük.

Készítéskor a húst lassan, óvatosan a galamblevesbe keverjük. Lassan felforraljuk, ügyelve rá, hogy ne égjen le. Amikor felforrt, 30 percig forraljuk csendesen. Kiegészítjük a fűszerezést, majd gézzel bélelt szűrőn másodszor is leszűrjük.

A levest kevés libamájjal sűrített royallal (1 liter tej, 6 tojás sárgája 10-20 dkg libamáj), és füstölt galambmellel tálaltuk. Jellegzetes alföldi parasztétel, igaz kicsit finomítottunk rajta.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel