Gyöngyök – nem disznók elé

Gyöngyök – nem disznók elé

Tápiókapuding, eper, fekete szezám, menta A tápiókagyöngy egy gumós gyökér keményítőjéből készül. A gyökeret hívják maniókának és kasszávának is. Egyes rokonai hasznosak voltak harcos természetű népek számára: kipréselték a levét, s ez elég hidrogén-cianidot tartalmazott ahhoz, hogy érdemes legyen belemártani dárdák és nyilak hegyét. A hatóanyag ugyanis…

Rákok bosszúja

Rákok bosszúja

A barcelonai Boqueria egyik pultjának kínálata A rákvaj sokak számára dédszülők poros könyveiből felsejlő misztikum, pedig sok mindenre használhatjuk azon kívül is, hogy a hajunkra kenjük vagy a kukába dobjuk. Rákvajat készített a minap Szily László is, de valamiért úgy tűnik, hogy más eredményre számított. Alapforrásként Dobos…

Végjáték

Végjáték

Őszibarack, burratina, vörös gyümölcsök Vége van a nyárnak, mégsem járnak hűvös szelek, furcsán meleg van, megbízható források szeptember végére világvégét jósolnak. Talán ez az utolsó lehetőség, hogy kimenjünk a piacra.

Két új aranyszalagos

Két új aranyszalagos

Gault&Millau-bemutató a Nemzeti Galériában (Fotó: Bakcsy Árpád) A Gault&Millau Magyarország 2015 kalauz bemutatóján a Magyar Gasztronómiai Egyesület – vezető főszakácsok ajánlása alapján – két újabb Aranyszalag Minőség tanúsítvány odaítélését jelentette be. A díjátadó a Nemzeti Galéria báltermében volt, ahol kormányzati oldalról elhangzott, érdemes lenne megfontolni, hogyan válhatna…

Az áfonyák íze

Az áfonyák íze

Termesztett és erdőben gyűjtött áfonyák A nyár második felében a környező országok hegyvidékein autózóknak gyakran kínálnak eladásra különféle gombákat és áfonyát az út mentén. Adott esetben érdemes lehet kihasználni a lehetőséget, a pesti árak töredékéért lehet Pesten ismeretlen frissességű vargányákat vásárolni, az áfonyából pedig – ami nem…

Vörös bogyó, ki vagy te?

Vörös bogyó, ki vagy te?

Párizsban a különleges hangulatú place des Vosges-on működik Bernard Pacaud intézménnyé vált három Michelin-csillagos étterme, a l’Ambroisie. Egy koranyári napon két vendég érkezett. Budapestről indultak hajnalban, kialvatlanok és gyűrödtek voltak, ezért a szomszédos butikban vettek két vasaltas inget. Mint kiderült, fölöslegesen, mert a háromcsillagos étteremben ebédiőben hátizsákos-tornacipős…

Akácvirágtól bodzahullásig

Akácvirágtól bodzahullásig

Az akác májusban, a bodza június elején virágzik, de a bodza idén alaposan begyorsított, úgyhogy akár akác-bodzaszörpöt is készíthetünk. Ha szerencsénk van, egy helyen szüretelünk: nem ritka, hogy a magas akácfa alatt bodzából van az ún. cserjeszint. Az akác mint hungarikum Mivel az akác a sajtó révén…

Bárányok előzősávon

Bárányok előzősávon

Balogh-Nagy Erzsébet juhtenyésztő, Kelemér (Fotó: Bakcsy Árpád) Miskolctól északra, már szlovák térerőben van a keleméri Széki puszta tanya. A puszta itt gazdag vegetációjú, lankás vidéket jelent, a birtokot egy sikeres vállalkozó vásárolta nászajándékba a feleségének. Valaha itt grófi családok éltek, nagy társadalmi élet zajlott, Tompa Mihály is…

Szent káposzta

Szent káposzta

„Hajdon a’ Görögök szentnek tartották […] Sokaknak később szokása is vala igy eskünni: per brassicas juro quas maxime diligo. Esküszöm a’ káposztára mellyet leginkább szeretek”. (K. Mátyus István M.D. Nemes Küküllő és Maros-Székből egyesült Vármegyének R. Physicusa, Ó és Új Diaetetica c. könyvében, M.DCC. LXXXVII.) A bécsi…

Ehető gyurma

Ehető gyurma

Rózsabimbó, katicabogár, pirospozsgás csecsemő, malacka, turbékoló mátkapár. A jól gyúrható, édes marcipán egyfajta negédes gyermetegségre készteti a népeket. Európa leghíresebb marcipánja a lübeki. Ennek alapvető megjelenési formája az egyszerű marcipánrúd, amely a kenyérvekni természetes alakját hozza. Uniós eredetvédelem alatt áll, de az uniós előírásokat jóval meghaladva, minimum…

Hiteles minőségtanúsítás – minta és javaslat

A mintaként szolgáló francia Label Rouge (szó szerint » vörös címke « ) a kiemelkedő minőség védjegye, állam által is hitelesített minőséggarancia a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban. Biztosíték arra, hogy a címkét viselő alapanyag vagy feldolgozott élelmiszeripari termék, illetve annak előállítása igen szigorú követelményeknek tesz eleget, és…

Fokhagyma

Fokhagyma

A történelem folyamán sokan vélték úgy, hogy a sátán illatát terjeszti, melyről tudnivaló, hogy a tisztátalan gondolatok közvetítője. Valójában jó értisztító, karbantartja a vérnyomást, fiatalít, s távol tartja a démon- és lidércféléket. Míg a komolyan vehető értisztításhoz rendszeresen kell nagy adag friss fokhagymát fogyasztani (avagy alkoholban macerált…