Vége van a nyárnak, mégsem járnak hűvös szelek, furcsán meleg van, megbízható források szeptember végére világvégét jósolnak. Talán ez az utolsó lehetőség, hogy kimenjünk a piacra.
Sültparadicsom-leves
Hozzávalók
- piros paradicsom
- sárga paradicsom
- fokhagyma
- olívaolaj
- só, bors
- paradicsom- vagy almaecet
A piros paradicsomot héjastul félbevágjuk, kicsit sózzuk, a vágott felülettel lefelé szilikonnal bélelt tepsin 220 fokos sütőbe tesszük 13-15 percre. Ezelatt kissé besötétül a színe.
Ezután meghámozzuk, durvára vágjuk (opcionálisan a finomra vágott héjat is beletehetjük a levesbe).
Serpenyőben olívaolajat hevítünk, megfuttatjuk rajta a finomra vágott fokhagymát. Ízlés szerint hozzáadhatunk: csilipelyhet, kaprit, olajbogyót. (A szép ízű, érett, szabadföldi paradicsomhoz nem javasolt hagymát adni, a fokhagymával is takarékosan kell bánni, nehogy eluralja a végeredményt.)
Az olívaolajas fűszerelapra adjuk a hámozott és durvára vágott sült paradicsomot, a paradicsom felfogott levével együtt még egyszer felfortyantyjuk, szükség esetén kevés (valójában csak néhány csepp) paradicsom- vagy almaecettel savasítjuk.
Tálalás
- burratina (ennek híján mascarpone)
- olívaolaj
- olajbogyó frissen magozva
- esetleg kapribogyó
A tányérba tálalt sültparadicsomleves önmagában is kiváló, de adhatunk rá néhány kanál krémes állagú burratinát, avagy mascarponét és néhány bazsalikomlevelet. Nagyon jó, ha a betét valamilyen kontrasztos karakterű paradicsom, például a barackos ízű sárga. A sárga paradicsomot lángszóróval körbepörköljük, a héját lehúzzuk.
Pár csepp olívaolajjal tálaljuk.
Spagetti nyers paradicsommártással
Hozzávalók
- spagetti
- érett paradicsom
- friss bazsalikom
- gyümölcsös olívaolaj
- frissen magozott félbe vágott olajbogyó
- fokhagyma
- sóban eltett kapribogyó
- szardella
A műfaj talán legjobbja, a piacon elérhető legjobb érett paradicsom nélkül nem érdemes nekikezdeni.
A fokhagyma felét finomra vágjuk, a másikat vékonyra szeleteljük.
A paradicsomot meghámozzuk, durvára vágjuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk az olívaolajat, a finomra vágott fokhagymát, a félbevágott olajbogyókat. Hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk összeérni és kis levet ereszteni.
A spagettit lobogva forró, bőséges, sózott vízben tesszük fel, mikor félkész, kimerjük és serpenyőbe tesszük. Ezután a rizottóhoz hasonlóan fejezzük be: a főzővízből kanalazunk rá időről időre némi folyadékot, amit hagyunk elpárologni. Al dentére késztítjük.
A szeletelt fokhagymát, csipetnyi csilit és az előzőleg finomra vágott szardellát olívaolajon pároljuk. A fokhagyma kapjon kis színt, a szardella oldódjon fel. Hagyjuk kihűlni.
Kivesszük a hűtőszekrényből a paradicsommártást és hozzádjuk a szardellás-csilis fokhagymát.
Az al dentére készült tésztát összekeverjük a paradicsommártással.
Tálalás
A paradicsomos spagettit mélytányérba tesszük, adunk rá friss bazsalikomot.
Gyümölcsdesszert
Hozzávalók
- málna
- eper
- áfonya
- szeder
- sárgadinnye
- citromlé
A megtisztított gyümölcsöket egyben vagy formára vágva mélytányrba rendezzük.
Gyümölcsszósz
- 250 ml testes vörösbor (merlot)
- 100 ml portói
- 200 g málna
- kevés cukor
A málnát a cukorral turmixoljuk, gézzel bélelt szűrőn lecsöpögtetjük. A vörösbort és a portóit harmadára sürítjük. A két levet összekeverjük, lehűtjük.
Tálalás
- citromlé
- friss bazsalikom (vagy mentalevél)
- gyümöcsszósz
A tányérba készített gyümölcsökre citromlevet nyomunk és felöntjük a boros gyümölcslével.
Őszibarack levében, kesudió
Baracklé
- 6 érett őszibarack
- 100 ml víz
- 50-100 g kristálycukor
- 2 szál citromnád, a külső burok nélkül, finomra vágva
- fél rúd vanília, hosszában kettévágva
- 200 ml muskotályos bor, 2 percig kis lángon forralva
- 50 ml citromlé
A barackokat félbevágjuk, kiszedjük a magot, a gyümölcshúst simára turmixoljuk, majd sűrű szitán átpasszírozzuk.
A vizet a cukorral felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a vaníliát és a citromnádat. Lefedve hagyjuk kihűlni.
Hozzáadjuk a bort, a barackpürét és a citromlevet. Éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt ismét átpasszírozzuk.
Barack
- 4 nagy érett, szaftos barack
A 4 barackot félbevágjuk, kiszedjük a magot. A vágott felét meghintjük kevés porcukorral, a korábban elkészített léből öntünk rá, vákuum csomagoljuk. 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Vákumgép híján tálba tesszük a gyümölcsöt, leöntjük a levével, úgy, hogy az ellepje. Lefóliázzuk és éjszakára a hűtőbe tesszük.
A barackokat kivesszük a csomagolásból, meghámozzuk. A félgyümölcsből cikkeket vágunk, és visszatesszük a lébe. Tálalásig hűtjük.
Tálalás
- kesudió (vagy mandula hámozva és felezve)
- mentalevél
- baracklé (lásd fent)
- barakcikkek
- esetlegesen: szilvamagolaj
Hűtött mélytányérba tesszük a cikkeket, mellé a kesudiót (vagy mandulát), és felöntjük a hideg baracklével, mentalevelet teszünk rá. Jól illik hozzá a körömvirág levele és a koriandercsíra is.
Őszibarack boros mártásban
Hozzávalók
- 1 citrom
- 4 szép fehér húsú őszibarack
- 200 g feketeribizli
- 150 + 50 g cukor
- 700 ml vörösbor
- 30 g vaj
A vörösbort lábosban felforraljuk, flambírozzuk, (égő hurkapálcával meggyújtjuk, az alkoholt hagyjuk elpárologni). Tíz percig kis lángon forraljuk.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a ribizligyümölcsöt. Spiccszűrőn átpasszírozzuk, hozzáadjuk a citromlevet, hűtőszekrénybe tesszük.
2 l vizet felforralunk, az őszibarackokat 20 mp-re megmártjuk a forró vízben, majd meghámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk.
A vajat felhevítjük, hozzáadjuk az 50 g cukrot, hagyjuk feloldódni. A cukros vajon a barackot mindkét oldalán hagyjuk kissé pirulni, papíron leszárítjuk.
A ribizliszószt tányérba öntjük, ebbe helyezzük a fél barackot, azonnal tálaljuk.
Megjegyzés: A ribizli helyttesíthető sziruppal (jó ribizliszirup kapható az IKEÁ-ban), vagy használhatuk mélyhűtött ribizlit is. Őszi helyett használhatunk sárgabarackot is.
Megjegyzés:
Készíthetjük vörösbor helyett portóival is, avagy vörösbor és portói keverékével. A vörösborba keverhetünk saját készítésű ribizliszirupot vagy ribizlicoulis-t is.
A piac örök. Mi nem mindig…
A piacon nem érhető el érett paradicsom.
tamaskurthy, én Budán, a Fehérvári úti piacra szoktam kimenni, és az első emeleti őstermeliői részen mostanában láttam érett paradicsomokat, ökörszívet és egyéb érdekeseket is. Egy-két év alatt nagyon feljavult a kínálat ezen a téren, bár a többsége valószínűleg fólia alatti, láttam egész jól kinézőt is.
Kedves Szerző, félreütött! Megtéveszti a laikust, ha a burratinát „avaggyal” véletlenül mascarponéra kereszteli. 🙂
kedves mimi_a, köszönjük a hozzászólást, egyértelműsítettük a megjegyzésünket (arra céloztunk, hogy ha valaki nem tud burratinát beszerezni, mással is helyettesítheti)