Reszelt füst és bűvésztojások

Reszelt füst és bűvésztojások

Eneko Atxa és Roland Trettl, a salzburgi Ikarus excecutive chefje / Fotó: Juan Lafita Red Bull hangar-7 Bilbaotól húsz kilométer az 1900 lelket számláló Larrabetzu, és itt van az Azurmendi, amelynek konyhája arról nevezetes, hogy 2011-ben kapta meg a második Michelin-csillagot, és 2012-ben pedig rögtön a harmadikat.…

A Which listája

A Which listája

“A baszkok szeretnek enni; a jó étel kanálnyi boldogság” (Martín Berasategui, 7 Michelin csillagos baszk szakács) A 2012. szeptember 6-án nemzetközi gasztrofelmérés eredményét közölte a Which? brit fogyasztóvédelmi csoport. A lista első helyezettje San Sebastián, az üzenet: enni szerető utazó számára a világon nincs jobb célpont, mint…

A disznók a mennybe mennek

A disznók a mennybe mennek

San Sebastiánban alig hűlt ki a vörös szőnyeg a szeptemberi filmfesztivál után, október 7-én megkezdődött a Gastronomika 2012. Ez volt a 14. nemzetközi szakácskongresszus Baszkföldön. És kiderült, hogy ami annak idején belterjes avantgárd fórumnak indult, arra most – ha úgy nézzük – akár a „neoklasszikus” jelző is…

Fenékig habostorta

Fenékig habostorta

Reggel fél nyolc körül húsz méterenként van nyitott pékség kenyérrel, péksüteménnyel, habos, krémes, mandulás, karamellás, ropogós süteménnyel. Továbbá kávéház, ahol a kávé mellé minimális kínálat a friss vajas croissant, de többnyire van sajtos-sonkás is, amit rendeléskor sütőlapra tesznek (plancha), és forró vasalót nyomnak rá, hogy megolvadjon benne…

Ferde palota

Ferde palota

Kursaal, San Sebastian Guipúzkoa közigazgatási egység, spanyol Baszkföld része. Székhelye Donostia (spanyol nevén San Sebastián). A név a város védőszentjére, a mártírhalált halt Szent Sebestyénre utal, aki tisztességgel látja el feladatát: a várost nem fenyegeti mártírhalál, mondhatni, hogy inkább virul. A konferenciaközpont kockaépülete kicsit olyan, mintha belebotlott…

Martín Berasategui

Martín Berasategui

Fotó: Martín Berasategui PR „Olyan ez, mintha az ember az ujja hegyével megérintené a csillagos eget” – mondta a baszk Martín Berasategui, mikor megkapta a Michelin harmadik csillagát. Ez 2002-ben történt. „Azelőtt a környékről, esetleg Franciaországból jöttek, azóta Tokióból, Berlinből, New Yorkból foglalnak helyet. No, meg Budapestről……