Desszert

“Rigó Jancsi”

“Rigó Jancsi”

Hozzávalók a tésztához 4 tojás 150 g cukor 150 jó minőségű feketecsokoládé 200 g vaj 200 g pirított-őrölt mandula 100 g liszt A tojást a cukorral habosra keverjük. Vízfürdő fölött felolvasztott vajat és csokoládét megolvasztjuk. (Ügyeljünk rá, hogy a keverék hőmérséklete ne emelkedjen 50 ºC fölé.) A…

A La Viña túrótortája

A La Viña túrótortája

Hozzávalók (8 személyre) 7 tojás 800 g Philadelphia krémsajt (natúr) 300 g mascarpone 250 g cukor 1 púpozott ek liszt 28 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral. (A La Viñában egy jóval nagyobb, kerekre vágott papírt tesznek bele, és körbe „beleráncolják”, ettől lesz kicsit „gyűrött” formája majd a sütemény…

Ajrandesszert paradicsomlekvárral

Ajrandesszert paradicsomlekvárral

Hozzávalók az ajranpudinghoz 300 ml tejszín 500 g török joghurt 60-80 g kristálycukor (vagy méz) 4 lap zselatin (5 percre 1 dl hideg vízbe áztatva, majd kicsavarva) A tejszínt a cukorral (vagy mézzel) felforraljuk. Mikor enyhén lehűlt, hozzáadjuk a már kicsavart zselatint. Hagyjuk továbbhűlni, mikor már majdnem…

Akácvirágos omlett

Akácvirágos omlett

Hozzávalók 1 ek vaj 1 ek cukor 250 ml sűrű palacsintatészta 2 tojás fehérje akácvirág gyümölcsszirup vagy lekvár A sűrű palacsintatésztát a felvert tojáshabbal lazítjuk. Kisebb méretű serpenyőt használunk: felhevítjük benne a vajat. Meghintjük cukorral, majd amikor kissé karamellizálódott, merőkanálnyi palacsintatésztát öntünk rá. Nem túl erős lángon…

Almás pite (Csalogány26)

Almás pite (Csalogány26)

Pitetészta 300 g liszt 200 g vaj 110 g porcukor 1 tojás 1 tojássárgája 1 kk kandírozott narancshéj 2 ek tejföl A hűtött hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk. Zsírpapírba csomagolva egy-két órára, de legalább félórára hütőszekrénybe tesszük. Almatöltelék 2 kg nagyobb Pink Lady alma, hámozva, kockára vágva 50 g…

Almaszorbet

Ehhez négy hámozatlan granny smith almát félbevágunk. Kimagozzuk, nagyon vékonyan felszeljük. Egy citrom levében megforgatjuk, éjszakára mélyhűtőbe tesszük. Másnap elővesszük a jeges almát, és három deci forró szirupot öntünk rá (amelyet harminc deka cukorból és három deci vízből főztünk). Turmixoljuk össze, öntsük fagylaltgépbe. Mihelyt kész, frissen tálaljuk…

Almatorta

Almatorta

Hozzávalók az almapéphez 800 g Golden alma meghámozva, kis darabra vágva 80 ml víz 2 rúdból vaníliavelő kevés citromlé 40 g vaj Az almát fedő alatt, kis lángon főzzük a vízzel, a vaníliavelővel, a citromlével. Amikor megpuhult, a vajjal turmixoljuk. Alma – 4 nagy méretű alma, egészben…

Amarettivel töltött sült barack

Amarettivel töltött sült barack

Amaretti Hozzávalók Az amaretti gyakorlatilag mandulás habcsók: a habbá vert tojásfehérjébe finomra őrölt mandulát és porcukrot keverünk, habzsákból diónagyságú adagokat nyomunk a tepsire, 150 fokos sütőben félóra alatt elkészül. Még melegen meghintjük vékonyan porcukorral, néhány óráig pihentetjük. Kiváló kávézáshoz. Ha tölteléknek használjuk, akkor mozsárban durvára törjük, majd…

Arroz doce (“Édes rizs”) – Joachim Koerper

Arroz doce (“Édes rizs”) – Joachim Koerper

Hozzávalók 1 l víz 300 gr rizottórizs (Carnaroli) 300 gr mangópüré fél l tejszín 270 gr sűrített tej 12 lap zselatin (24 gr) A rizst a forrásban lévő vízbe tesszük, tizenöt percig gyöngyöző forrással készítjük. Hozzáadjuk a tejszínt, majd újabb tíz perc után a sűrített tejet és…

Az év ételei: kamillás mousse a Tantiban

Fotó: Tanti Kamillás-mousee 125 ml tej (2,8%-os) 235 g fehércsokoládé (32%-os) 5 g lapzselatin (200 bloom) 250 g hideg tejszín (35%-os) szárított kamilla só A kamillát a tejjel 12 órán át infuzionáljuk (hűtőben, lefedve, műanyag tálban. Másnap alig gyöngyözve forraljuk öt percig. (Fontos, hogy a kamillát röviden…