Tészta

A húsvét elmúlik, a sonka nem

A húsvét elmúlik, a sonka nem

Giessinger-féle főtt sonka A Sonkástól: szaftos és lágy ízű Voltak idők, amikor előkelő asztaloknál nem volt elegáns rágni. Ezért is jöttek divatba a 17. században Franciaországban különféle lágy konzisztenciájú ételek – farce-ok, töltelékek, mousseline-ok, pudingok, pástétomok. Ezekhez mozsárban zúzták krémesre a hozzávalókat, s bár azóta messzemenően gépesültünk,…

Amerikai szénégetők Itáliában

Amerikai szénégetők Itáliában

A carbonara a négy nagy római pasta egyike (a cacio e pepe, az amatriciana és a gricia mellett). Népszerű városi legenda szerint a második világháború idején született, mivel az amerikai katonáknál mindig volt a készletben bacon és tojáspor. Így valójában “ham and eggs” tésztáról, a tengereken átnyúló…

Az év ételei: bárányraviloli az Innióban

Az év ételei: bárányraviloli az Innióban

Fotó: Innio Báránynyak 1 kg báránynyak csonttal (aveyroni tejes bárány) 2 kis fej vöröshagyma, negyedelve 1/2 édeskömény, szeltelve 1/2 sárgarépa, szeletre vágva kis darab zeller, szeletre vágva kis darab gyömbér, szeletre vágva 3 gerezd fokhagyma, szeletre vágva 4 szárított shi-itake 1 l alaplé 1 l vörösbor 3…

Báránynyelvvel töltött derelye sárgaborsómártással

Derelye: 12,5 dkg finomliszt 4 tojássárgája olívaolaj só Hagyományos módon gyúrt tésztát készítünk. Töltelék: 40 dkg báránynyelv 2 db paradicsom húsa 2 újhagyma zöldje A báránynyelvet bárányalaplében lassan készre főzzük, a hártyákat eltávolítjuk, majd apró kockára vágjuk. Összekeverjük a szintén kockára vágott paradicsommal és a vékonyra szelt…

Bazsalikomos cukkinis tészta

Bazsalikomos cukkinis tészta

Az ezen a linken található leírás alapján vékony hasábcukkinit készítünk. Az elkészült tésztát (különösen alkalmas e célra a friss házi tojásos tészta) vajjal keverjük össze, hozzáadjuk a cukkinit, a vékony csíkra vágott bazsalikomot, meghintjük pecorinóval, s alaposan összekeverjük. Külön tányérban további frissen reszelt pecorinót is tálalunk hozzá.

Bazsalikomspagetti alla chitarra, bébikalmár

Bazsalikomspagetti alla chitarra, bébikalmár

Hozzávalók 700 g grizes durumbúzaliszt (durum semolina) 300 g sima liszt 180 ml víz 2 tojás olaj, só bazsalikomklorofil 250 g fekete olajbogyó 75 ml olívaolaj tintahal fehérbor halalaplé paradicsom Bazsalikomos tészta A hozzávalókból tésztát gyúrunk, fóliába csomagolva legalább egy órán át hűtőszerkényben pihentetjük, majd kinyújtjuk, és…

Bolognai mártás tésztával

10 dkg vajon 25-30 perc alatt a lehető legkisebb lángon fonnyasszunk meg két finomra vágott kisebb hagymát. Hozzáadunk 10 deka sárgarépát és 2 szárzellert, 2-3 milliméteres kockákra vágva. Negyedóráig továbbpároljuk. Adjunk hozzá fél kiló darált marhanyakat (tarja), amely rendkívül ízes és nem túl száraz része a marhának.…

Brióstészta (Alain Ducasse)

Hozzávalók 500 g liszt 300 g egész tojás (5-6) 60 g kristálycukor 23 g élesztő 12 g finomsó 400 g vaj 2 tojássárgája 12 g só Tej nélkül, sok vajjal készül. Összekeverjük a lisztet a tojással, a cukorral, a sóval, az élesztővel. Robotgéppel összedolgozzuk, a vajat 3…

Bronzkori tészták

Bronzkori tészták

Az olasz tészták végtelen egyszerűségében rejlő nagyszerűség megigézte a világot, mely világnak nagy részén e pasták szakszerű elkészítését is elég sokan megtanulták. A gond csak az, hogy a hagyományos készítési módok alól kicsúszott a talaj: eltűnt a régi tésztaminőség. Sokan tudják, hogy a tésztát nem szabad túlfőzni,…

Bucatini all’amatriciana – egyszerűen

Bucatini all’amatriciana – egyszerűen

Az eredetihez borsba hempergetett sós tokaszalonnát használnak. Nagy serpenyőben egy evőkanál olívaolajat melegítünk, ezen 10-15 dkg hasábra (kb.0,6x1x2 cm) vágott tokaszalonnát pirítunk közepesen erős lángon, körülbelül egy percig. Hozzáadunk 50-60 dkg kis kockára vágott paradicsomot (concassé), s ezt nagy lángon addig keverjük, míg krémszerűvé nem válik. Ekkor…