Az év ételei: bárányraviloli az Innióban

Fotó: Innio ...

Pansotti

A pansotti a ligúriaiak raviolija: háromszögűre hajtják (így kicsit Napóleon kalapjára hasonlít), jó hasasra töltik, általában valamilyen zöld növény-keverékkel és ricottával. A pansotti készülhet tojásos...

Spaghetti all’amatriciana

Az eredeti - ahogy szülővárosában készítik - recepthez borsba hempergetett sós tokaszalonnát használnak. Nagy serpenyőben egy evőkanál olívaolajat melegítünk, ezen 10-15 dkg hasábra (kb.0,6x1x2...

Spagetti római mártással

A tészta főzésekor tartsuk szem előtt, hogy „a spagetti szereti a vizet, mint madár az eget”. Vagyis 10 deka tésztára legalább 1 liter főzővizet...

Gâteau basque (baszk lepény)

A sütőt 210ºC-ra melegítjük. Leveles tésztát egy mm vékonyra nyújtunk, 4 db 12 cm átmérőjű korongot vágunk belőle, villával alaposan megszurkáljuk. Közben 20 dkg...

Bolognai mártás tésztával

10 dkg vajon 25-30 perc alatt a lehető legkisebb lángon fonnyasszunk meg két finomra vágott kisebb hagymát. Hozzáadunk 10 deka sárgarépát és 2 szárzellert,...

Tajarin szarvasgombával

A tajarin a tagliatelle avagy tagliarini piemonti változata, egy mély aranysárga színű vékonymetélt. Míg a tojásos tésztáknál Itália-szerte az a szabály, hogy 10 dkg...

Nápolyi makaróni (maccheroni alla napoletana)

Vásároljunk eredeti olasz makarónit vagy bucatinit. Másfél kilónyi szép marhahús kell hozzá, amit konyhai kötözőspárgával szabályos formára kötözünk. Sózzuk-borsozzuk, majd forró disznózsíron megforgatjuk egy...

Spagetti tenger gyümölcseivel

Az elkészített vénusz- vagy szívkagyló húsát kiszedegetjük, s langyos, olívaolajas levében félretesszük. Egy finomra vágott hagymát és két gerezd fokhagymát megdinsztelünk, ezt 2-3 hámozott,...

Szicíliai rakott makaróni

Egy centis szeletekre vágjuk a padlizsánt, s – miután besóztuk, állni hagytuk, levét letöröltük – olívaolajon világosra sütjük. Serpenyőben dinsztelt hagymára egy kiló hámozott,...

Szardíniás makaróni (pasta con le sarde)

Négy friss szardínia szükséges, kifilézve. Negyed kiló édesköményt durvára vágunk, és lobogó sós vízben megfőzünk. A főzőlevet félretesszük. Két finomra vágott hagymát olívaolajon megdinsztelünk,...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek