Galamb bíbor curryvel

Miéral galamb (4 főre) • 4 galambmell, csonton • curryolaj • só, bors • vaj • Maldon-só A galambmelleket csonton hagyva vákuumcsomagoljuk a curryolajjal. 8-9 percre 65°C-os vízfürdőbe tesszük. Curry-panír • 50...

Háztáji kacsa káposztás tésztával

Hozzávalók ...

Massaman curry

Az ízpaszta elkészítése: Klasszikus thai hozzávalók (finomra vágva, pirítva, pürítve): 5 vörös csilipaprika, 4 ek salottahagyma, 4 ek fokhagyma, 2 ek galanga, 3 ek citromfű,...

Citromos-petrezselymes csirke

Hozzávalók ...

Csirke csilivel és fokhagymával – frango piri-piri

Eredetileg egész csirkéból készül, faszénen. Készíthetjük csak combból is, sütőben vagy serpenyőben, csonttal vagy kicsontozva. Ha csontozzuk, az alsó comb végét lecsapjuk, az inas alsó...

Ropogós csirkefalatok igazi csirkéből

Thomas Keller által inspirált csirkefalatok ...

Libamáj zsírjában

Libazsír készítése Vegyünk szép fehér...

Libamájterrin sous vide-ban

Georges Pralus francia szakács a Troisgros család 3 Michelin-csillagos dél-francia éttermében sokat kísérletezett a libamájterrin készítésével a hetvenes években. Arra jutott, hogy vákuum-technológiával éri...

Galambmell vajmártással

Galambmell (sous vide) A galambmell...

Marinált rántott csibe

Az 50-60 dekás csibe beszerzéséhez kell némi talpraesettség. Igyekezzünk megbízható forrást találni. Langyos, majd hideg vízben kimossuk a belsejét, félbe vágjuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük,...

Libamájas kacsapástétom

Fotó: Valérie Guedes / Académie du Goût ...

Specli csirkepörkölthöz (Litauszki Zsolt)

500 g liszt 500 ml tejföl 6 tojás só, bors A hozzávalókat keverőtálban összekeverjük, alaposan kidolgozzuk (ellentétben a galuskával). Használhatunk fakanalat vagy keverőgépet is...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek