Tuile

Hét evőkanál lisztet összevegyítünk 4 kávéskanál cukorral, 1 kávéskanál durva sóval. Külön edényben habosra keverünk 12 dkg vajat, majd a két edény tartalmát összedolgozzuk....

Hurut

Reszelhető szárított kúpok ...

A főzés tudománya: receptmutató

A Aioli 176 Alapzatba készíthető motívumok 81 Aligot burgonya 607 Alkoholos trüffel 732 Almás rizskorona...

A főzés tudománya: tárgymutató

A aioli 176 alaplevek 56 – barna alaplevek (borjú, szárnyas, vad) 59 – barna...

A főzés tudománya: mutató ételféleségek szerint

Alaplevek Barna alaplé 59 Barna alaplé keményítővel sűrítve 64 Barna borjúalaplé 59 Demi-glace (borjú, szárnyas, vad) 65 Demi-glace ...

Invertcukor-szirup készítése házilag

Hozzávalók 1 kg finom kristálycukor 480 ml víz 1 g citromsav vagy borkősav vagy aszkorbinsav ...

Fermentált fokhagyma

Kockára aprított paradicsom (concassé)

A paradicsom csúcsát kereszt...

Japán tojástekercs (tamagoyaki)

Hozzávalók ...

Beurre „Café de Paris” – fűszervaj

Hozzávalók 30 dkg lágy vaj 10 gr sóban eltett kapribogyó, alaposan lemosva és lecsöpögtetve 15 gr salottahagyma...

Guanciale házilag (pácolt tokaszalonna)

Hozzávalók ...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek