Alapkészítmény és mártás

Csiliolaj (szecsuáni)

Hozzávalók 100 g szárított csilipaprika 1 ek szecsuáni bors kis darab friss gyömbér 500 ml növényi olaj A szárított csilipaprikáról letöröljük a port. Serpenyőben (vagy...

Mustármagkaviár IPA sörrel

Hozzávalók 100 g fehér mustármag (egyharmada lehet barna is) 1 ek mustárpor 500 ml almaborecet (vagy...

Gombaalaplé

Hozzávalók 900 g barna vagy fehér termesztett csiperke (ebből egy rész lehet shi-itake, minél több,...

Hagymaalaplé

Hozzávalók 1 kg vöröshagyma hámozva, nagyobb kockára vágva 3 ek semleges növényi olaj 6 közepes lila hagyma,...

Páclé szárnyashoz – Thomas Keller

Hozzávalók 1 liter víz 35 g só fél citrom 3 babérlevél 10 szál lapos levelű petrezselyem 2 ág kakukkfű 2...

Karottapüré marokkói aromákkal

Hozzávalók 6 közepes sárgarépa, darabokra vágva 40 g vaj 2 salotta, finomra vágva 50 ml fehérbor 2 ek...

Articsóka-espuma

Hozzávalók 500 g megtisztított articsóka (vagy csicsóka) 30 g vaj 20 ml Noilly Prat 40 ml fehérbor 100 ml...

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek