Oregánós pecsenyelé

Báránycsülköt, oldalast, nyakat vegyesen kockára vágunk, legyen kb. 1 kg színhús. Körbepirítjuk, türelmesen karamellizáljuk. Hozzáadunk újhagymát, kevés fokhagymát, babérlevelet, rozmaringot, felöntjük kevés fehérborral, hagyjuk...

Thai öntet tenger gyümölcseihez

Bo Songvisava a salzburgi Ikarus konyháján ...

Gránátalmaszósz

Hozzávalók 100 g gránátalmamag (vagy 80 ml gránátalmalé) 50 g cukor 20 ml almaecet 10 szem zöld bors fél...

Medvehagyma-pesztó

Hozzávalók ...

Ganache – egy alaprecept

Hozzávalók ...

“Vadaspüré”

Hozzávalók olívaolaj fél ek cukor 200 g sárgarépa 100 g fehérrépa 25 g zellergumó 2 gerezd fokhagyma 50 g vöröshagyma ½ citrom 1...

Zöldbabos vörösbormártás

Hozzávalók 2 ek olívaolaj 3 salotta, karikára vágva 120 g (széles) zöldbab, 2 cm-es darabokra vágva 400 g...

Hollandi espuma

Hozzávalók 25 ml fehérbor 25 ml tárkonyecet 50 ml világos alaplé 4 tojássárgája só fekete bors szerecsendió ...

Fehér majonéz

Gyakran használják a pintxók világában, adott esetben minden ízesítés nélkül, csupán könnyű kísérőként, ilyenkor egyszerre helyettesíti a vajat és a mártást. Gyors változatát ugyanúgy...

Turbolyazselé

Hozzávalók 1 l víz 120 g cukor 100 g vadturbolya, blansírozva 1 lap zselatin, 5...

Béarnaise barnított vajjal és csontvelővel

Hozzávalók 1 egész tojás 2 tojásfehérje 1 kk dijoni mustár 5 ek redukció (1 üveg...

Legolvasottabb cikkek

Kövess minket!

5,728lájkolóTetszik
2,210feliratkozóFeliratkozás

Ezt is ajánljuk

III. Czifray – az I. forduló fánkjai

Zsírban sült fánk (Fotó: Bakcsy Árpád) Az első forduló második témája: zsírban sült fánk tányérdesszertként, emelkedett bisztrószínvonalon. Bemutatjuk a tizenhárom versenyző tányérjait, a tálalás sorrendjében. Az...

Kiemelt cikkek