Medvehagyma-pesztó

Hozzávalók ...

Ganache – egy alaprecept

Hozzávalók ...

“Vadaspüré”

Hozzávalók olívaolaj fél ek cukor 200 g sárgarépa 100 g fehérrépa 25 g zellergumó 2 gerezd fokhagyma 50 g vöröshagyma ½ citrom 1...

Zöldbabos vörösbormártás

Hozzávalók 2 ek olívaolaj 3 salotta, karikára vágva 120 g (széles) zöldbab, 2 cm-es darabokra vágva 400 g...

Hollandi espuma

Hozzávalók 25 ml fehérbor 25 ml tárkonyecet 50 ml világos alaplé 4 tojássárgája só fekete bors szerecsendió ...

Fehér majonéz

Gyakran használják a pintxók világában, adott esetben minden ízesítés nélkül, csupán könnyű kísérőként, ilyenkor egyszerre helyettesíti a vajat és a mártást. Gyors változatát ugyanúgy...

Turbolyazselé

Hozzávalók 1 l víz 120 g cukor 100 g vadturbolya, blansírozva 1 lap zselatin, 5...

Béarnaise barnított vajjal és csontvelővel

Hozzávalók 1 egész tojás 2 tojásfehérje 1 kk dijoni mustár 5 ek redukció (1 üveg...

Petrezselyem-jus

Hozzávalók 1 l pecsenyelé (33% ököruszály, 33% csirkeszárny, 33% borjúlapocka) 100 ml petrezselyemolaj 1-2 ek nyílgyökérliszt,...

Pascal Barbot „európaizált” garnélapasztája

Hozzávalók 2 salotta 2 fokhagymagerezd 2 cm gyömbér 1 citromfű 15 g (Ázsiaboltokban kapható) nga-pi,...

Miszómártás

Hozzávalók 250 g mogyorószínűre barnított vaj, amelybe kakukkfüvet, rozmaringot vagy zsályát teszünk, így hagyjuk kihűlni...

Homársabayon

Hozzávalók 300 g homárvaj 1 kk dijoni mustár 1 tojás 2 tojásfehérje 12 citrom leve...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek