Mártogatók ropogós csirkéhez

Mártogató I: édes szójaszószos ...

Páclé szárnyashoz – Thomas Keller

Hozzávalók 1 liter víz 35 g só fél citrom 3 babérlevél 10 szál lapos levelű petrezselyem 2 ág kakukkfű 2...

Ponzu a Fámában

szójaszósz (dark és light is) kombu (alga) juzulé kalamanszilé katszuobusi (bonitopehely fehér bors, hosszú bors, szecsuáni bors, csillagánizs (a száraz fűszereket szárazon megpirítjuk kissé) szaké vagy mirin esetlegesen: muscovado cukor A...

Vinegrett

Hozzávalók ...

Borsmártás

Egy 15. századi poivrade-recept másik feldolgozása a francia csúcsgasztronómiában ma így néz ki: galamb csontjait és combját lepirítjuk, felöntjük öreg vörösborecettel, verjus-vel (éretlen szőlő...

Fokhagyma sütőben sütve vagy konfitálva

A fokhagymafej csúcsát (a...

Koriandermártás

Olívaolajon 2 fej finomra vágott salottát evőkanálnyi zúzott koriandermaggal megforgatunk. Hozzáadjuk negyed zöld citrom (limetta) levét. Felöntjük 80-100 ml fehér balzsamecettel és 300 ml...

Petrezselyemvaj

Hozzávalók 1 salottahagyma, finomra vágva 2 csiperkegomba, vékony szeltre vágva 1/8 l fehérbor ½ l szárnyasalaplé 100-120 gr hideg...

Párolt aprított paradicsom

Serpenyőben finomra vágott kisfejű...

Régi magyar borsporos mártás (ma sauce poivrade néven ismert külföldön)

Kicsire vágott marhafarkat, borjúcsontot, csirkeszárnyakat – összesen körülbelül egy kilót – vajon lepirítunk. Hozzáadunk kis kockára vágva egy sárgarépát, egy hagymát, egy pórét, egy...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek