Nahm prik

A mozsárban először garnélapasztát, durva sót, fokhagymát törünk meg, hozzáadjuk a félbevágott, kimagozott, finomra szelt csilipaprikát, mely ha szárított, előzőleg 3-4 percre meleg vízbe...

Esterházy mártás

Hozzávalók ...

Rákalaplé

Hozzávalók ...

Hagymapüré

Hozzávalók 200 g fehér héjú salátahagyma 100 g durva tengeri só 10 g vaj 10 g crème fraîche 1 ek erősen koncentrált portói bor ...

Hollandi espuma

Hozzávalók 25 ml fehérbor 25 ml tárkonyecet 50 ml világos alaplé 4 tojássárgája só fekete bors szerecsendió ...

Rouille halleveshez

Kőmozsárban durva tengeri sóval összezúzunk egy piros paprikát – amit előtte megsütöttünk és meghámoztunk –, továbbá egy apróra vágott erős paprikát, 6-8 gerezd fokhagymát....

Adobe-mártás

Több latin-amerikai országban használatos – grillpácként vagy mártásként húsokhoz, torillákhoz Többféle paprikából készülhet, a leggyakoribb alapanyag a chipotle (vagyis füstön szárított jalapeño). Kerül még bele...

Hagymaolaj

Hozzávalók 50 g snidling 50 g póréhagyma fehér része 50 g újhagyma fehér része 300 ml napraforgóolaj csipetnyi só A...

Klasszikus vinegrett

A vinegrett (vinaigrette) ma is sokfelé használatos a legegyszerűbb portugál halászvendéglőtől a Michelin-csillagos nagypolgári éttermekig. Lényege az, hogy ecetet (vagy más savas komponenst) valamilyen...

Vajmártás II. (beurre blanc)

Egyik alapváltozatához kevés vajon halványra dinsztelünk 2-3 finomra vágott sonkahagymát (nem szabad megbarnulnia!). Durvára tört borsot adunk hozzá, majd 125 ml száraz fehérborral és...

Thai öntet tenger gyümölcseihez

Bo Songvisava a salzburgi Ikarus konyháján ...

Legolvasottabb

Támogasson minket adója egy százalékával!
A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41
Részletek >>

Kövess minket!

6,179lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Ezt is ajánljuk

Karizmatikus étel

Kiemelt cikkek