Pecsenyelé (jus)

A természetes pecsenyelét a hús sütéskor kifolyó és karamellizálódó húsnedvekből, fehérjékből kapjuk. Az ilyen pecsenyeléből készülő mártások alapgondolata: „nemesített formában adjuk vissza a húsnak,...

Vajmártás (beurre blanc)

Hozzávalók ...

Ganache – egy alaprecept

Hozzávalók ...

Cukrászkrém

Hasonlóan készül, mint a...

Béarni mártás (sauce béarnaise)

Borsürítmény (redukció) ...

Esterházy mártás

Hozzávalók ...

Kacsasaláta, dengaku-szósz

Hozzávalók kacsamell fejes káposzta újhagyma (vagy fiatal póréhagyma fehér része) kígyóuborka szívsaláta A zöldségeket vékony csíkra vágjuk, az újhagymát karikára. Jeges vízbe tesszük egy időre,...

Hollandi mártás

Hozzávalók 3 tojás sárgája, 3 kanál víz, 15-25 dkg vaj (végcéltól függően), nagy csipet só,...

Zöldfűszeres olaj

Hozzávalók két csokor friss snidling egy csokor lapos levelű petrezselyem levele 3-4 dkg vízi torma (vagy...

Zellerpüré

Hozzávalók 250 g zellergumó, tisztítva, felszeletelve 100 g vaj 500 ml tej ...

Zöldségalaplé – Magnus Nilsson

Kétcsillagos megoldás a svéd Fäviken étteremből. A fiatal Magnus Nilsson briliánsan intelligens fiatal szakács, amit könyvei is bizonyítanak (Nordic Cookbook, Nordic Baking Book, Fäviken)....

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek