Pecsenyelé (jus)

A természetes pecsenyelét a hús sütéskor kifolyó és karamellizálódó húsnedvekből, fehérjékből kapjuk. Az ilyen pecsenyeléből készülő mártások alapgondolata: „nemesített formában adjuk vissza a húsnak,...

Paradicsomvíz

A paradicsomot durvára vágjuk,...

Ganache – egy alaprecept

Hozzávalók ...

Béarni mártás (sauce béarnaise)

Borsürítmény (redukció) ...

Vajmártás (beurre blanc)

Hozzávalók ...

Sofrito

Nagyon finomra vágott hagymát nagyon kis lángon, lassan dinsztelünk, míg hagymánk nyers íze el nem tűnik és zsemleszínű nem lesz (megpirulnia nem szabad). Ezzel...

Cukrászkrém

Hasonlóan készül, mint a...

Esterházy mártás

Hozzávalók ...

Hollandi mártás

Hozzávalók 3 tojás sárgája, 3 kanál víz, 15-25 dkg vaj (végcéltól függően), nagy csipet só,...

Mártás kacsához

Egy kiló alaposan megmosott és leszárított kacsaaprólékot (nyak, szárny) pirítunk kevés kacsazsíron, hozzáadunk kockára vágott hagymát, sárgarépát, zellerszárat, kakukkfüvet, kevés rozmaringot, zúzott fokhagymát, kávéskanálnyi...

Zöldfűszeres olaj

Hozzávalók két csokor friss snidling egy csokor lapos levelű petrezselyem levele 3-4 dkg vízi torma (vagy...

Legolvasottabb

Támogasson minket adója egy százalékával!
A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41
Részletek >>

Kövess minket!

6,179lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Ezt is ajánljuk

Karizmatikus étel

Paprikás krumpli

Kiemelt cikkek