Baszk vacsora Budán

Baszk vacsora Budán

Bemutató a Kitchen Factoryban

 

Baszkföldi pintxo-estnek hirdették, maratoni főzőszeminárium lett belőle (kések használata, fokhagymavágás, halbontás, salátatépés, grillezés, alapléfőzés, mártáskészítés és más egyéb). Az évadnyitó előadója Huszár Krisztián volt (Fáma/Zuzu).

A bab hatalma

A bab hatalma

Zöldbabok   Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk be, minél hamarább előkészítjük, és közvetlenül a tálalás előtt fejezzük csak be 100%-osra. Fontos még a célnak megfelelő technológia. Ezenkívül…

Rétegelt rétes

Rétegelt rétes

A tésztához 1 kg liszt (magas sikértartalmú, jó félfogós) 3 tojássárgája 1 ek ecet (20%) 600-700 ml kézmeleg tej (vagy víz) A leszitált lisztbe adjuk az ecetet, 3 tojás sárgáját, majd 5-6 dl langyos vizet. Legyen kézmeleg. A hozzávalókat összegyúrjuk, sima fényesre, csapkodva, a kezet néha megzsírozva…

Aprópecsenyék

Aprópecsenyék

Az aprópecsenyék világa sokszínű, de mindre vonatkozik egy fontos szabály: akkor lesz a legjobb, ha a hozzávalókat külön-külön készítjük, mindegyiket szaftosra, nem teljesen készre. A végén a melegen tartott hozzávalók készítését serpenyőben vagy sütőben fejezzük be, néhány másodperc alatt. Ha belsőséget használunk, az alapanyag származzon fiatal állatból,…

Sertéspillangó

Sertéspillangó

Sertés vaságyon Egész disznó laposan – a Nyárspolgár BBQ új projektje Texasi és kansasi inspirációk után Adorjányi Máriusz Észak-Karolina hagyományait tanulmányozta. Arrafelé a sertéshús az uralkodó, illetve a keleti régióban (Eastern North Carolina) az egészben sült disznó, amihez mindent felhasználnak az állatból – „kivéve a visítását”. Ez…

Az ezerarcú láb (III.)

Az ezerarcú láb (III.)

Friss borjúláb (mindennapi kínálat Donostiában, a piacon) A kollagén zselatinos fehérje, a test ragasztója. Egyes típusai főként bőrben, ínban, ínszalagban, más típusai főként porcban, ízületben fordulnak elő. Ami tehát egyszerre bőrös, inas és porcogós – az a legjobb. Elbűvölően ragacsos és kocsonyás. Ilyen a borjúláb. Nagyon szaftos…

Két magyar első helyezés Szlovéniában

Két magyar első helyezés Szlovéniában

A Nyárspolgár-csapat győztes szegyesdoboza Két első helyezést értek el magyar csapatok a Kansas City Barbeque Society (KCBS) legutóbbi versenyén, a szlovéniai BBQ Openen. A KCBS a világ legnagyobb BBQ-versenyszervezete, nagy presztízsű nemzetközi versenyeket szervez harminc éve. A legrangosabb kategóriában, a mindenkori versenyek legnagyobb kihívását jelentő marhaszegyben (brisket)…

Az ezerarcú láb (II.)

Az ezerarcú láb (II.)

A youtube-on számos videó látható a töltésre szánt nyers sertésláb csontozásáról. Feltűnik Pierre Koffmann is, amint 1 perc 20 másodperc alatt szabadítja ki a nagy csontot egy körömből, melyhez még egy kis csülökrészt is hozzávágtak, hogy hosszabb legyen a bőr, több töltelék férjen bele. Ebből készül Koffmann…

A pék

A pék

A sonomai Mike Zakowski augusztus 20-án, a Kenyérlelke versenyen Liszt-víz-só, egy kemence és két kéz. A többi már részletkérdés. Mike Zakowski a részletkérdések embere. Chicagóban kezdte pályáját, 15 éven át volt alkalmazott amerikai nagyvárosokban, Európában képezte magát francia, elzászi, németországi hagyományos pékségekben. Miután a kaliforniai Sonomában önállósította…

Nyársas együttlét a zöldben

Nyársas együttlét a zöldben

Céklás sertés, kacsaszív, pulykahere és csirke hosszú nyárson Elindultunk a fénykor felé. Az út hosszú és korcsulatos (emberek grillfűszerkeverékeket és olvaszthatatlan grillsajtkészítményeket vásárolnak, szigorúan saját felelősségre), de ettől eltekintve egyre frissebb grill- és a BBQ-fuvallatok érik el hazánkat. Ahol is két ellentétes műfajról van szó: míg a…

Kansas Tállyán

Kansas Tállyán

Csirkecomb tálalás előtt Tokajhegyalja már nem csak a borról szól: Tállyán júniusban barbecue képzést tartottak, amelyet a Nyárspolgár team – Adorjányi Máriusz, Kondákor Bálint, Németh Levente – szervezett hónapokon át a Tállyáért Egyesülettel közösen. Felkészülésük részeként maguk is részt vettek egy salzburgi nemzetközi versenyen, ahol harmadik helyezést…

III. Czifray – a II. forduló gyümölcsdesszertjei

III. Czifray – a II. forduló gyümölcsdesszertjei

Fotó: Bakcsy Árpád A második forduló második témája: Tányérdesszert a szezon gyümölcseiből. Részlet a kiírásból: “A gyümölcsöt tetszőleges roppanós elem és saját tervezésű fagylalt egészítse ki. A fagylalt lehet tejes vagy vizes, paco jet tégelyben lehet behozni. Kidolgozott könnyű nyári desszerteket várunk.” Az előző fordulóban a Czifray-mezőny…