A Bűvös Szakács konyhauniverzuma

A Bűvös Szakács konyhauniverzuma

  Megjelent a Bűvös Szakács sorozat első kötete Több mint szakácskönyv. Szórakozató konyha- és kultúrtörténet. Világutazás Párizstól Peruig – Bécs, Thaiföld, San Francisco, Toszkána, az ókori Egyiptom és a középkori Vikingföld érintésével. Átdolgozott válogatás a cikkosorzatból, amely 2003–2011 között jelent meg a Magyar Nemzet hétvégi magazinjában; sokan…

Magyar áfonya

Magyar áfonya

A Fény utcai piacon őstermelők hetek óta csepregi áfonyát árulnak. Csepregen csak mosolyognak: náluk még nem érett meg az áfonya Egy törzsolvasónk piaci élménybeszámolója Azt mondják agrárhivatalnokok, hogy ha „egészséges, jó minőségű, magas beltartalmú és magyar” élelmiszert akarunk, akkor ne a multiknál vásároljunk, hanem menjünk ki a…

A jól végzett munka

A jól végzett munka

A 91 évesen elhunyt Paul Bocuse neve egy korszakot is jelöl. A szakácspápa búcsúztatására 1500 fehér kabátos kolléga érkezett Lyonba. Paul Bocuse, Mein Meisterwerk (Heinz Winklerrel közösen kiadott könyvének borítójáról) Az amerikai elnökjelöltek 1960-as televíziós vitája, majd J. F. Kennedy élőben közvetített sajtókonferenciái vízválasztónak bizonyultak politikai hatékonyság…

Bűvös Szakács – Konyhauniverzum

FEHÉR ANNA (Inforádió) felvétele az Innio étteremben tartott decemberi könyvbemutatóról: TOVÁBBI RÉSZLETEK az Inforádión hanganyaggal ITT A kötet megrendelhető online, kapható a Librinél és a Líránál.

Japán szakács kését szívvel használja

Japán szakács kését szívvel használja

Hokama san Omakase menü a Kitchen Factory konyháján Modern kertes villa a budai 12. kerület zöldövezetében bemutatókonyhával, a konyhában főzőbemutatóval. Hokama san tartja a szusiestek sorozatát. Hokama san két kedvenc késével „Japán szakács késeit, eszközeit szívvel használja”. Ezért nem szereti, ha azokat más is használja. A mesterétől…

Mindennapi lelkünk

Mindennapi lelkünk

A kenyérkultúrát, ezen belül a pékképzést, a gabonákat és általában a kenyérről szóló tudást régóta érik komoly támadások, ezen belül Magyarország kiemelten veszélyeztetett terület. A Kenyérlelkét tekinthetjük barikádnak, mely barikádon már az ellenállók harmadik sütőversenye zajlott le. A verseny eredménye: „a kovász” dolgozik, és egyre többen táplálják.…

Fegyverbe hát és ecetet rá

Fegyverbe hát és ecetet rá

Osztályfénykép a L’Espérance kertjében 1990-ben, középen Serge Gainsbourg és guggolva Marc Meneau (copainsdavant.linternaute.com) Serge Gainsbourg egyetlen gasztronómiai vonatkozásúnak mondható produkciója fúziós volt és “Marseillaise reggae-szósszal” szalagcímeken híresült el. Az 1979-es felvétel, a Hajrá, fegyverbe satöbbi (Aux armes et caetera) első megközelítésben polgárpukkasztó himnuszpersziflázsnak tűnik, volt is botrányszag…

Evolúció nélkül meghalsz

Evolúció nélkül meghalsz

A Vega Sicillia borászat alapításának 150. évfordulóját ünnepelte 2014-ben. Mivel a tulajdonos Álvarez családnak Magyarországon is van érdekeltsége – a tokaji Oremus –, Bacsó András birtokigazgató meghívásával magyar vendégek is jelen lehettek a valladolidi ünnepségen: Tálos Attila a Bortársaságtól és Molnár B. Tamás a Magyar Gasztronómiai Egyesülettől.…

Bor és bárány

Bor és bárány

Valladolid Madridtól észak-kelet felé indulva Valladolid tartományba érünk, ezen belül Valladolid városába. Ez Kasztília és León – több tartományból álló autonóm közösség – központja, a közelben terül el az ország egyik legnevesebb borvidéke, a Ribera del Duero, melynek gerince maga a bővízű Duero-folyó. Valladolid Valladolid délutáni fényei…

Itt a „tankönyv” – nem csak hivatásosoknak

Itt a „tankönyv” – nem csak hivatásosoknak

Az első átfogó konyhtechnológiai kézikönyv magyar nyelven Megjelent A főzés tudománya, a francia La cuisine professionnelle magyar változata. Kiadja a Magyar Gasztronómiai Egyesület a Nemzetgazdasági Minisztérium támogatásával. A nem csak hivatásosoknak szóló konyhatechnológiai kalauz 2016 szeptemberében jelent meg először, karácsonyra az első utánnyomás is elfogyott. Utánnyomásra a jövő…

JÖN! JÖN! JÖN!

JÖN! JÖN! JÖN!

Nemsokára kapható lesz a magyar nyelvű változat Szeptemberben magyarul is megjelenik a La cuisine professionnelle című konyhatechnológiai alapmű, magyar kiegészítésekkel. A magyar kiadás számára átdolgozta Molnár B. Tamás. A főzés tudománya augusztus 21-től lesz előrendelhető a gaultmillau.hu oldalon. További részletek nemsokára itt, a Bűvös Szakácson. Frissítés: a…

Égben köttetett belsőségek

Égben köttetett belsőségek

Fekete és fehér szezámmag A szecsuáni ember elől egyetlen négylábú van biztonságban: az asztal. A többit szőröstül-bőröstül megeszi. Jó példa erre a fu qi fei pian (máshol kou shui fei pian), hevenyészett átírásban “szeletelt tüdő férj-feleség módra”. Azért tüdő, mert eredetileg vékonyra szeletelt tüdő is volt benne…