Előétel és saláta

A káposztasaláta

A káposztasaláta

Hozzávalók 1 kis fejű, vékony levelű káposzta (legjobb a friss kora nyári, de ősszel is lehet jó minőséget kapni) só, cukor 1 kávéskanál köménymag 4-5 ek könnyű ecet (almaecet vagy rizsecet) 5-6 ek olaj (szőlőmag, napraforgó, olíva) paprikapehely (vagy bors) A köményt serpenyőben, zsír hozzáadása nélkül addig…

Alain Chapel “szőke mája”

Az a bizonyos „szőke” máj egyfajta puding. Bresse-i jérce májából készül, mely világos, akár a hizlalt kacsáé. Ilyesmi nem is oly rég még nálunk is fel-felbukkant a levesnek való kövér tyúkok aprólékában. Ha nem kapunk ilyet, válasszunk kis méretű (kb. 20-30 dekás) friss hizlalt kacsamájat. Arányok: 40…

Algacsipsz és „borotvakagyló”

Algacsipsz és „borotvakagyló”

A csipszhez finomra vágott algákat, sót, burgonyakeményítőt kever össze vízzel (200 ml víz, 20 g keményítő, 0,5 g só, 25 g finomra vágott áztatott alga). A masszát hajszálvékony rétegben szilikonra ecseteli, 80 °C-os sütőben 8 órán át szárítja. Tálaláskor darabokra töri, röviden 185 °C-os fritőzbe meríti, a…

Almás libamájtortácska zellermártással és káposztalekvárral

Leveles tésztából tíz centis köröket vágunk, sütőpapírral bélelt tepsire téve megszurkáljuk, 10 percre 220ºC-os sütőbe tesszük. Közben két evőkanál cukrot megbarnítunk, hozzáadunk 3 deka vajat, két kanál calvadost (vagy brandyt) és negyed liter frissen préselt almalevet. Kislángon hagyjuk főni, majd mikor szép, sűrű a karamell, beleforgatunk két,…

Alur Dom (joghurtos burgonya)

Fél kg kis szemű salátaburgonyát félkeményre főzünk héjastul (12-13 perc). Meghámozzuk, lehűtjük. Közben összekeverjük a következőket: fél kávéskanál koriander, negyed kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál garam masala, 1 szétmorzsolt babérlevél, 1 kávéskanál cukor. Mindezt belekeverjük 2 dl házilag készült, lecsöpögtetett joghurtba, és megsózzuk. Teflonserpenyőben 2-3 evőkanál olajat melegítünk,…

Barigoule-zöldségekkel készült homárkocsonya (8 személyre)

Barigoule-zöldségekkel készült homárkocsonya (8 személyre)

Fotó: Helge Kirchberger Red Bull Hangar-7 Hozzávalók 2 homárfarok, megfőzve, páncéljából kibontva fél édeskömény szeletre vágva 5 articsóka megtisztítva, hasábra vágva 10 cukorborsó negyedelve olívaolaj 10 szál sáfrány 1 cl Pernod 10 cl Noilly Prat vermut 250 ml paradicsomvíz 6 g zselatin (3 lap) A homárból kivesszük…

Bazsalikomos krémtojás héjában

Bazsalikomos krémtojás héjában

Rojál 8 tojássárgája 180 ml tejszín 60 ml tej 100 g karfiolrózsa, vékonyra gyalulva kevés vaj csipetnyi só cseppnyi Tabasco A karfiolszeletek felét vajon pároljuk, a másik felét nyersen hagyjuk. A kétféle karfiolt felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Felforraljuk, levesszük a tűzről, majd mikor langyos, turmixoljuk.…

Bazsalikomos-fenyőmagos piskóta szikkasztott paradicsommal

Hozzávalók a piskótához 380 g tojásfehérje 50 g kristálycukor 320 g tojássárgája 10 g tengeri só 210 g liszt (405-ös), szitálva 250 g fenyőmag, pirítva, durvára vágva 140 g bazsalikomos pesztó A tojásfehérjét a cukorral fényes-habosra verjük. A sárgáját a sóval habos-fehérre keverjük. A tojásfehérjét végül beemeljük…

Bevert tojás vörösboros vajmártással

Bevert tojás vörösboros vajmártással

Bormártás 350 ml vörösbor só, bors a darálóból késhegynyi méz 40-50 g vaj, hűtve, kockára vágva A bort negyedére sűrítjük, sózzuk, hozzáadjuk a mézet, friss borsot darálunk bele. Tálaláskor a koncentrátumot megmelegítjük, habverővel hozzákeverjük a vajkockákat. Garnírung 4 kis fejű vöröshagyma vagy póréhagyma 120 g kolozsvári szalonna,…

Blini, citromlevélmártás, kaviár

Blini, citromlevélmártás, kaviár

Blini 350 g krumpli hámozva 1 tojás 1 tojásfehérje 1 ek búzakeményítő só, bors, szerecsendió 80 g tisztított vaj A krumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk kigőzölögni. Robotgépben összekeverjük a tojással, a fehérjével és a keményítővel, aztán az egészet sűrű szitán átpasszírozzuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük.…