Technológia

“Lépesméz” desszerthez, salátához

Hozzávalók 90 g finom kristálycukor 30 g glükózszirup 55 g szódabikrabóna 20 ml víz A cukrot, a glükózt és...

Libamáj posírozva

A májat lehet egészben vagy szeletben is posírozni = forrpont alatti hőmérsékletű folyadékban kíméletesen készíteni. Thomas Keller amerikai szakács a megtisztított és marinált májat (600-700...

Libamájterrin sous vide-ban

Georges Pralus francia szakács a Troisgros család 3 Michelin-csillagos dél-francia éttermében sokat kísérletezett a libamájterrin készítésével a hetvenes években. Arra jutott, hogy vákuum-technológiával éri...

Nyers libamájterrin Ikarus-módra

Hozzávalók 500 g libamáj 6 g só 2 g pácsó (hentes szaküzletekben és Ázsia-boltokban kapható)...

Kapcsolódó rovatok

Kiemelt cikkek