Beurre monté

Kisebb mennyiségben: 4-5 cl vizet felforralunk, levesszük a tűzről, kockánként hozzáadjuk a hideg vajat. Ha nagyon lehűl, időnként visszatesszük a tűzre (a krémesítési folyamat...

Céklás kacsakocsonya kaviárral-tejföllel

(Fotó: Bakcsy Árpád) ...

Chorizós hamis gnocchi

Hozzávalók ...

Alain Ducasse egyik szárnyas-pecsenyeleve (jus)

A pecsenyelé alapvetően húsból készül, nem csontból. Csak a szárnyasból készülő pecsenyelevekben van csont, mert a szakács ehhez elsősorban szárnyat, néha alsó combot, nyakat...

Ropogós csirkefalatok igazi csirkéből

Thomas Keller által inspirált csirkefalatok ...

Konyhamágia (Jürgen Dollase)

Düsseldorf, 1971. Jürgen, a Művészeti Akadémia diákja zongorázik, nagybőgőzik, mellette filozófiát is hallgat. Közben Blitzkrieg nevű, idővel Wallensteinre átkeresztelt „krautrockegyüttesével”* turnézik. Pszichedelikusba hajló jazzrockot...

Felejthetetlen gombóc

(Fotó: Jürg Waldmeier, Red Bull Hangar-7) ...

Fondant au chocolat – Heston Blumenthal nyomán

Hozzávalók 240 gramm feketecsokoládé 100 gr vaj 6 tojás fehérje ...

Nage

Száraz fehérborral, zöldségekkel, ízesítőcsokorral, fűszerekkel készülő könnyű főzet. Más szóval olyan court-bouillon (= zöldséges, boros aromatizált lé), amelyben hal vagy rákféle „készre húzással” elkészül....

Egytálétel sertéslábeszenciával

Csicseriborsós sertéslábmártás zöldségekkel és bevert fürjtojással ...

Marhaoldalas „brezírozva” (sous-vide eljárással)

Hozzávalók 1,2 kg marhacsont felvágva (főként gerinccsont) 500 g marhafarok, ízekre vágva szőlőmag- vagy mogyoróolaj 1 kg lábszárhús...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek