Szecsuáni fíling

Zsibbasztó bizsergés, illóolajas csípősség (sajátos hő- és fájdalomérzet), fűszeres illatok. Ezután jönnek a szaftos, ress, roppanós, füstös részletek, közben pedig a tulajdonképpeni ízek. Ez...

Sergio Herman töltött „gnocchijának” tésztája

Hozzávalók 500 g átnyomott burgonya 90-100 g liszt 1 tojássárgája 7 g só 15 g reszelt parmezán kevés törkölypálinka (grappa) ...

Koncentrált pecsenyelé

Hozzávalók ½ kg borjúszegy, farok, nyak vagy sertésoldalas vagy marhaszegy, borda, farok, lábszár vagy csirkeszárny,...

Főtt jázminrizs

A rizs és készítése Thaiföldön is sokféle – bizonyos régiókban ragacsosabb, másutt nem. Illatos jázminrizsük a legjobb, abból is az, amely az észak-keleti területeken...

Vajas-sajtos tészta (con burro e formaggio in bianco)

A spagettit magasabb falú,...

Libamájhamu

A reszelni való libamáj...

Fogaspofahús derelyében, ajvárral

Fotó: Bakcsy Árpád ...

Libamájterrin sous vide-ban

Georges Pralus francia szakács a Troisgros család 3 Michelin-csillagos dél-francia éttermében sokat kísérletezett a libamájterrin készítésével a hetvenes években. Arra jutott, hogy vákuum-technológiával éri...

A múmia íze (egyszerű és komplex tökély)

A dél-portugáliai Vila nova de Cacela nem felkapott tengerparti üdülőhely, délben és este mégis sokan látogatják. Egyetlen fontosabb utcája van, ennek a végén süti...

Libamájparfé

Hozzávalók ...

Raviolitészta változatok

Patrick Jaros (Witzigmann-tanítvány) változata ...

A bab hatalma

Zöldbabok   Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Legolvasottabb cikkek

Kövess minket!

5,728lájkolóTetszik
2,210feliratkozóFeliratkozás

Ezt is ajánljuk

III. Czifray – az I. forduló fánkjai

Zsírban sült fánk (Fotó: Bakcsy Árpád) Az első forduló második témája: zsírban sült fánk tányérdesszertként, emelkedett bisztrószínvonalon. Bemutatjuk a tizenhárom versenyző tányérjait, a tálalás sorrendjében. Az...

Kiemelt cikkek