IV. Czifray – a negyedik forduló versenytányérjai

Nehéz témák voltak A csiga, a béka, a belsőség elhanyagolt zsáner nálunk, érdektelenség, itt-ott megvetés övezi Magyarországon. A IV. Czifray-verseny negyedik fordulójának feladata az volt,...

Sóban érik a gyümölcs: a Salt

Vadalmaszállítmány érkezik. A polcon befőttes és csatosüvegek, bennük gyümölcs, zöldség, gomba, bogyó, levél, fűszernövény. Frissen, szárítva, savanyítva, sózva, fermentálva, füstölve, szikkasztva. Ez nem dekoráció,...

QUI Cuisine Mixology – Saigon

Vietnám elképesztően változatos street foodja mára világhírű (ez esetben nyugodtan mondhatjuk, hogy „méltán"). A 95 milliós ország gasztronómiai nagyhatalom, „külön utazást is megér”, értsd:...

Tovább az olimpiai úton

Bármilyen stílusban főz éppen, konyhája intelligens, kifinomult és egyéni. Ádám Csaba a megújuló magyar gasztronómia frontharcosa. Ha van ideáltípusa a bib gourmand étkezésnek Platón...

A nagy plovexpedíció

Magyarországon a rizsételekkel még nincs minden teljesen rendben, legfeljebb félig. Itt van például a bácskai rizses hús, a gyuvecs, vagy a ludaskása, melyek mind...

Bisztró a Pasaréten

Lajos 2013-ban még az Atakám bisztró séfje volt; idézet akkori nyilatkozatából: „Jászberényi vagyok, Szolnokon végeztem szakmunkásiskolát, egy Chaîne des Rôtisseurs-ös mesterszakácstól tanultam a „kommunista főzést”...

Nyári kodzsikázás

A fermentlás világában a kodzsit nem észrevenni olyan, mint Párizsban szem elől téveszteni az Eiffel-tornyot. A kodzsi az umami előcsalogatásának kulcsszereplője. (The Noma Guide...

Macskák a Murciban

Mesebirtok a Szent György-hegy déli-nyugati oldalán, sajátos kisugárzású szubmediterrán mikroklímaélmény vulkanikus talajon. Élőhelytípusok tekintetében is sokrétű képződmény. Ha az ember körbenéz, szemben látja a...

Pest környéki feltörekvők

Két étterem nyílt nemrég Budapest közelében, ahol hasonló a feladat: képzett, fiatal szakács igyekszik megfelelni a régi és az új közönségnek. Jó kis feladat...

IV. Czifray – a második forduló haltejes/velős tányérjai

Vidák Zoltán zsűritag a konyhai munkáról „Korábban voltak bizonyos hullámzások, most már jóval kevesebb. Mondhatni, hogy mindenki sokkal jobban dolgozik. A legszebben Kis Norbert, Akács...

Háromcsillagok a borospincében

Az osztrák sajtó egy része nem tudott mit kezdeni az első Ausztriában odaítélt három Michelin-csillaggal. Teszteltük az Amador éttermet.

IV. Czifray– a második forduló nyársas tányérjai

"Ebben a fordulóban szinte minden tányér elérte a GaultMillau 12 pontját, de voltak 17-18 pontosak is." (Molnár B. Tamás értékelése) A második fordulóban a következő...

Legolvasottabb cikkek

Kiemelt cikkek