Csirke pohárban

Csirke pohárban

A legújabb tv2-epizód helyszíne a Gundel étterem és a füveskert, ahonnan frissen mennek a konyhára a zöldfűszerek és ehető virágok. A konyhafőnök egyik régi hobbija a vadon növő fűszernövények keresése és a velük való kísérletezés. Ezenfelül főállású feladata az, hogy régi ételeket “átvarázsoljon a 21. századba.

Csirkepörkölt (Litauszki Zsolt)

Csirkepörkölt (Litauszki Zsolt)

500 g liszt 500 ml tejföl 6 tojás só, bors A hozzávalókat keverőtálban összekeverjük, alaposan kidolgozzuk (ellentétben a galuskával). Használhatunk fakanalat vagy keverőgépet is dagasztókarral. Mintegy 10 percig keverjük. Készíthetjük galuskaszaggatóval, speciális speclenyomóval, esetleg krumplinyomóval, de egyszerű nyomózsákkal is. (Szaggathatjuk kés fokával, nedves vágódeszkáról is a vízbe,…

Csirkebefőtt (Litauszki Zsolt)

Csirkebefőtt (Litauszki Zsolt)

Hozzávalók 4 db 150 ml-es befőttesüveg 200 g csirke szív 100 ml  zselésített szárnyasalaplé 100 g petrezselyemgyökér (ne legyen fás!) 100 ml tejszín 200 ml  tej 5 g vaj só 100 g petrezselyem zöldje 4 tojás Az alaplevet kevés agar-agarral felforraljuk, és hagyjuk kissé hűlni. A petrezselyemgyökeret…

Karácsonyi halászlé 2018

Karácsonyi halászlé 2018

A Magyar Gasztronómiai Egyesület idén is rendelést vesz fel karácsonyi halászlére, ami Érsekcsanádról érkezik Budapestre.

Rácponty és smarni (tv2)

Rácponty és smarni (tv2)

A Tv2 csatornán indult újabb Bűvös Szakács sorozat mottója még mindig a “hagyomány és evolúció”. A legutóbbi epizód forgatási helyszíne a Gundel volt. A séf, Litauszki Zsolt, majdnem tíz évig dolgozott Ausztriában, nagyon jó éttermekben. A magyar szakácsok között ma ő a monarchikus konyha egyik lekképzettebb ismerője. Nemrég vállalta el a Gundel konyhafőnökségét, küldetése az, hogy az étterem patinás hagyományát a tradíció és evolúció jegyében folytassa és éltesse. Receptek az adáshoz.

Császármorzsa (Litauszki Zsolt/Gundel)

Császármorzsa (Litauszki Zsolt/Gundel)

Hozzávalók 4 tojás 60 g liszt 60 g friss túró 125 ml tej 1-2 csipet só 1 kk vaníliás cukor negyed kezeletlen citrom lereszelt héja 30 g kristálycukor 2 cl 80%-os Stroh rum 60-70 g vaj kristálycukor és porcukor a hintéshez/karamellizáláshoz esetlegesen: 25 g mazsola teába áztatva…

Mangalicaterrin és szürkemarhagulyás (tv2)

Mangalicaterrin és szürkemarhagulyás (tv2)

A Tv2 csatornán indult újabb Bűvös Szakács sorozat mottója még mindig a “hagyomány és evolúció”. Ebben a részben a mangalica és a szürke marha témájára sertésterrin és gulyás készült. Mindkettőt Mogyorósi Gábor, az Alabárdos konyhafőnöke készítette.

Gulyáskrém házilag

Hozzávalók 1 nagy piros színű, vastag húsú paprika 1 kisebb zöld paprika (sárga vagy zöld színű) 2 kis csilipaprika, kimagozva, kierezve 2 gerezd fokhagyma 1 kk köménymag fél kk római kömény A vastag húsú paprikákat szenesre sütjük, a szenes héjat lekaparjuk. A fokhagymát és a csilit bő…

Lecsó mazsolával

Lecsó mazsolával

Hozzávalók zöldpaprika koktélparadicsom apró szemű hagyma (gyöngyhagyma vagy salotta) mazsola olaj a sütéshez olívaolaj a konfitáláshoz A paprikát bő olajban megsütjük, meghámozzuk, kockára vágjuk.A félbevágott koktélparadicsomot 70-80 °C-os sütőben aszaljuk 4 órán át (ettől koncentrálódik az íze). A gyöngyhagymát 80°C-os olívaolajban konfitáljuk. A mazsolát beáztatjuk – portóiba,…

Gulyás (hagyományos)

Hozzávalók 2 kg lábszár mangalicazsír vörös hagyma, finomra vágva 2 kisebb paradicsom, negyedelve 1 zöld paprika, darabolva víz (vagy szárnyasalaplé) esetlegesen: 1 sertésköröm vagy borjúláb fűszerpaprika krumpli esetlegesen: gulyáskrém, finomra vágott lila hagyma és sós citromhéj a frissítéshez Vastag hasábra vágjuk a húst, és grillre tesszük füstölődni (a…

Mangalicaterrin (Mogyorósi Gábor)

Mangalicaterrin (Mogyorósi Gábor)

Hozzávalók 1 mangalicatarja (körülbelül 2  kg) 300 g kemény hátszalonna 1 cm-es szabálytalan kockára vágva 700 g csíkra vágva 2 gerezd fokhagyma 100 ml tejszín Fűszerek 1 kg húsra kimérve: 12 g só, 6 g cukor, 2 g bors, 2 g koriander, 2 g kömény, 2 g…