Menu
III. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló zöldségtányérjai

III. Czifray-versenykurzus – az ötödik forduló zöldségtányérjai

Zsűrizés (Fotó: Bakcsy Árpád) Ez volt a III. Czifray-versenykurzus utolsó fordulója. A feladat kiírása ITT, a végeredmény ITT látható. A kétféle tányért kétszer öttagú kóstolózsűri bírálta, a konyhai munkát két pályazsűri felügyelte. A kora nyári zöldségételek aranyszalagos Heppenheimer-tojással és István gazda-féle pácolt-szárított tokaszalonnával készültek. A tányérok a…

Borsófőzelék rántott tojással, spárgavinegrettel

Rántott tojás 6 Heppenheimer-tojás 5 tavaszi tekercs tésztalap 50 g liszt 1 l olaj 150 g barnított vaj A szétválasztott tojások sárgáját sokkolóban megfagyasztjuk, majd lisztbe, felvert tojásba és a zsülienre vágott tésztába forgatjuk. 180 °C-os bő zsírban sütjük 40 másodpercig. Hasselback-krumpli A hámozott újkrumplit sűrűn bevagdossuk…

Spárga, tojás, császárhús

Hozzávalók császárhús ponzu 5 Heppenheimer-tojás 300 g újburgonya 200 g fehér spárga 200 g zöld spárga szusiecet 200 g újhagyma 1 jalapeno paprika A császárhúst kuktában 1 órán át készítjük, majd kockára vágva serpenyőben körbepirítjuk. A tojásokat 64 °C-on 45 percig készítjük, tálalásig melegen tartjuk. Közben elkészítjük…

Újkrumpli, szalonna, spárga, zöldbab

Spárga A spárgát megtisztítjuk, 2 percig blansírozzuk, jeges vízben lehűtjük. Marinált zöldbab 50 g megtisztított, csíkra vágott zöldbab marinád: 100 ml zöldalmalé, 2 g citromsav, 10 g lime-lé, 10 ml narancslé, fél citromnád, 5 ml almaecet, 5 g gyömbér A zöldbabot a fenti hozzávalók keverékében mairnáljuk. Sipos…

Szalonnás tojás, marinált zöldségek

Hozzávalók 5 tojás 15 zöld spárgafej 100 g zsenge zöldborsó (tisztítva) 1 karalábé 5 lila spárga újhagyma 200 g vajbab 300 g pácolt-szárított tokaszalonna (guanciale) 200 g füstölt mangalicaszalonna rizsolaj vörös rizsecet ponzu Kovács Renátó Czifray-versenytányérja A tojást 63 °C-os vízben 40 percig főzzük, majd félretesszük. A…

III. CZIFRAY – A VÉGEREDMÉNY

III. CZIFRAY – A VÉGEREDMÉNY

Fotók: Horváth Balázs (Chef&Pincér) Kirobbant-e vagy nem? Sosem kedveltük a gasztroforradalom kifejezést. Azt hittük, ez is egy bóvli leegyszerűsítés. Olyan, amit sajtópropagandisták szoktak fellőni az égbe, hogy ott lebegjen fölöttünk, s vigyázni kell, nehogy a fejünkre zuhanjon. A minap azonban, a Czifray-kurzus zárófordulóján, június első vasárnapján az…

Dödölle finomítva

Dödölle finomítva

Hozzávalók 2 kg krumpli víz 300 g liszt 80 g pecorino 60 g vaj A krumplit alaposan megmossuk, viszonylag vastagon lehámozzuk, egyenletesre daraboljuk, kevés vízben félretesszük, a héjakból infúziót készítünk. Az infúzióhoz a héj felét kevés vízben (épp hogy ellepje) félretesszük. A másik felét zsírpapírral bélelt tepsiben…

Zalai dödölle (kerettyei)

Zalai dödölle (kerettyei)

Hozzávalók öreg krumpli és liszt (1 kg krumplihoz kb. 25-30 dkg liszt) hagyma szalonna tejföl A liszt aránya a krumpli fajtájától is függ. A krumplit megpucoljuk, kis kockákra vágjuk, sózva feltesszük annyi vízzel, amennyi épp ellepi. Amikor megfőtt, krumplinyomóval a saját vizében pürésítjük. Aztán lassan beledolgozzuk a…

III. Czifray-versenykurzus – beosztás az ötödik fordulóra

III. Czifray-versenykurzus – beosztás az ötödik fordulóra

Emlékeztető Időpont: 2018. június 3. vasárnap Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22. Az ötödik forduló témái: I. A koranyár alapanyagai újkrumpli újhagyma spárga karalábé zöldborsó zöldbab aranyszalagos Heppenheimer tojás tokaszalonna tetszőleges friss fűszernövények A felsoroltakon kívül más egyéb zöldséget nem lehet felhasználni, viszont…

MGE-közgyűlés 2018. május 28.

MGE-közgyűlés 2018. május 28.

Jegyzőkönyv mely készült a Magyar Gasztronómiai Egyesület (1011. Budapest, Szilágyi Dezső tér 1 sz. alatt bejegyzett közhasznú egyesület) 2018. május 28. napján megtartott közgyűlésén. 15 órakor a megjelent tagok száma nem éri el a kötelező 50% + 1 főt, ezért a közgyűlés határozatképtelen. Elnök 15 óra 16…

Zöldbab szecsuáni húsraguval

Zöldbab szecsuáni húsraguval

Hozzávalók (adagonként) 125 g zöldbab 80 g vagdalt sertéshús 5 g finomra vágott gyömbér 1 gerezd fokhagyma finomra vágva 1 kk fermentált csilis babpaszta (avagy fermentált babszemek) 1 ek kínai főzőbor (Shao Xing), avagy sherry, avagy madeira, avagy tokaji szamorodni 10 g kovászolt vagy savanyított zöldség (ha…