A Bűvös Szakács konyhauniverzuma

A Bűvös Szakács konyhauniverzuma

  Megjelent a Bűvös Szakács sorozat első kötete Több mint szakácskönyv. Szórakozató konyha- és kultúrtörténet. Világutazás Párizstól Peruig – Bécs, Thaiföld, San Francisco, Toszkána, az ókori Egyiptom és a középkori Vikingföld érintésével. Átdolgozott válogatás a cikkosorzatból, amely 2003–2011 között jelent meg a Magyar Nemzet hétvégi magazinjában; sokan…

Nyílik a Zuzu

Nyílik a Zuzu

Soft openinggel indít a Zuzu a néhai Tanti helyén, a budai Hegyvidék Központban. Hivatalos nyitás csütörtökön, augusztus 2-án. Az átalakult étkezőtérben fekete, arany, pasztell zöld színek, fényes és plüssös felületek – a helyszín letisztultabbá vált. A teraszon zöld sövény, mögötte halkan suhanó porschisták és audisták, a plaza…

A nagy vastagkolbász- és szalámiteszt

A nagy vastagkolbász- és szalámiteszt

Fotók: Bakcsy Árpád A Magyar Gasztronómiai Egyesület a Rézkakasban tartotta idei szalámi- és vastagkolbásztesztjét. Sertésből (vagy döntően sertésből) készült termékeket vakteszteltünk, három kategóriában összesen 44 tételt. Gyártók: “történelmi” márkától családi kisüzemig, széles körben gyűjtött ajánlások alapján. A három kategória Klasszikus fehér szalámi/paprikamentes vastagkolbász Paprikás szalámi/paprikás vastagkolbász Csabai…

Magyar áfonya

Magyar áfonya

A Fény utcai piacon őstermelők hetek óta csepregi áfonyát árulnak. Csepregen csak mosolyognak: náluk még nem érett meg az áfonya Egy törzsolvasónk piaci élménybeszámolója Azt mondják agrárhivatalnokok, hogy ha „egészséges, jó minőségű, magas beltartalmú és magyar” élelmiszert akarunk, akkor ne a multiknál vásároljunk, hanem menjünk ki a…

Hangos újság MGE-adással

Hangos újság MGE-adással

A világegyetem viselt dolgaival foglalkozik Tóth Szabolcs Töhötöm új oldala. Címe: az élet&minden. Műfaja: podcast&blog. A ma megjelent beszélgetés a Magyar Gasztronómiai Egyesület alapítójával készült: egyfajta történelemóra a rendőrhatósági felügyelet vicces oldalairól és a magyar étkezési kultúra túlrögösített útjairól. Molnár B. Tamás: csepp a forró serpenyőn Az…

Pisztráng, sült káposztás tekercs, fermentált zöld faeper

Pisztráng A megtisztított halfiléket 20 percre 6 %-os sóoldatba tesszük. Közben elkészítjük a posírozólevet. Posírozólé 40 g salotta szeletre vágva 100 g fehérbor 40 g sushi ecet 20 g mirin só A hagymát lepirítjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, 10 percig gyöngyözve forraljuk, lehűtjük. Tálalás előtt a halat…

Pisztráng, paradicsom, tavaszi zöldségek

Paradicsomlé 100 ml paradicsomvíz 10 g bazsalikom fél citromnád 3 g katszuobusi (szárított-füstölt bonito halpehely) 20 ml mirin 10 ml almaecet 1 lime-levél 2 ml halszósz só A hozzávallókat összekeverjük, vákuumzacskóba csomagoljuk, tálalásig pihenni hagyjuk. Tálalás előtt leszűrjük. Szegfűgomba 100 g szegfűgomba 20 g barnított vaj 5…

Marinált pisztráng édesköménnyel és rebarbara vinegrettel

Hal 1 kg durva só 1 kg cukor 100 ml gin 6 cl Noily Prat vermut 5 hosszú bors 25 szem szecsuáni bors A borsokat serpenyőben hevítjük, majd összetörjük, a só-cukor keverékhez keverjük a szesszel együtt. Ebben marináljuk a pisztrángfiléket 90 percig. Utána lemossuk, letöröljük, szálkázzuk, bőrözzük,…

Vajtökfőzelék marinált pisztránggal és kovászos uborkával

Pisztráng 3 tahi pisztráng 1 kg só 1 kg cukor 1 ek narancsesszencia 25 kapribogyó sóban eltéve 1 csomag snidling olívaolaj A halat filézzük. A filéket só-cukor pácba tesszük másfél órára, majd kiszálkázzuk és lebőrözzük. Olívaolaj és narancsesszencia keverékében marináljuk öt percig. 60 °C-os sütőben langyosra melegítjük.…

Trópusi csengés – Ms. Worldwild

Trópusi csengés – Ms. Worldwild

Egy rövidke órára betértem múlt héten a Belvárosi Sörfesztre. Miután nyeltem egy szokottnál és átlagosnál nagyobbat a közel 1500 forintos Craft Master One pohár mibenlétén, szép csendben, fülemet és farkamat behúzva megvettem az egy és egyetlen söröspoharat, amiben kóstolhatok. És gyorsan kértem is bele egy Ms. Worldwildot.…