Hozzávalók
- 2 salotta, finomra vágva
- 40 ml napraforgóolaj
- 150 ml csirkealaplé
- 50 g burgonya,
- 100 g vízitorma
- 100 g spenót
- 300 g csalán (vagy medvehagyma)
A krumplit meghámozzuk, és a hámozóval hártyavékony szeletre vágjuk.
A salottát kevés olajon üvegesre pároljuk. Felöntjük az alaplével, felforraljuk, gyöngyözve hagyjuk forrni 1 percig. Lehúzzuk, lefedjük, kézmelegre hűtjük.
Másik edényben füstölésig hevítjük az olajat. Hozzáadjuk a zöldeket, és addig keverjük, míg össze nem esik.
A levest és a megrogyasztott zöldeket turmixgépbe tesszük, erős fokozaton simára turmixoljuk. Leszűrjük, jégágyon lehűtjük, tálalásig hűtőszekrényben tartjuk, lefedve.
Tálalhatjuk hidegen vagy langyosan (melegítéskor ne hagyjuk felforrni). Csészében kínáljuk, kanálnyi házi tejföllel és frissen reszelt tormával. Adhatunk mellé valamilyen csipszfélét.
Sat Bains apró tormafagylalt-szendvicset ad mellé.
Tésztalap a szendvicsfagylalthoz
- 100 g árpagyöngy
- 100 g liszt
- 55 g sós vaj, hidegen
- só
A sütőt 140-150 fokra melegítjük. Az árpagyöngyöt szilikonnal bélelt tepsire terítjük, 2 órára a sütőbe tesszük. Teljesen kihűtjük, robotgépben finom lisztté őröljük. Felhasználásig légmentesen zárva tároljuk.
A sütőt 165 fokra melegítjük.
A lisztet, az árpalisztet és a hideg vajkockákat robotgépben szakaszos üzemmódban homokszerűre keverjük. A morzsát 15 percre a sütőbe tesszük.
Kissé lehűtjük, és robotgépben összedolgozzuk, míg pasztaállaga nem lesz. Két szilikonlap között 2 mm vastagra nyújtuk. Hűtőszekrénybe tesszük.
Amikor kihűlt, szabályos négyszögekre vágjuk, akkorára, amekkorára a szendvicsfagylaltot készíteni akarjuk.
Tormafagylalt
- 65 ml félzsíros tej
- 110 ml zsíros tejszín
- 60 g glükóz-szirup
- 15 ml ecet
- 30 ml tojássárgája (pasztörizált)
- friss tormapüré
A hozzávalókat (a torma kivételével) lábosba teszük, összekeverjük, lassan 86 fokra hevítjük. Lehúzzuk a tűzről, tormapürével ízesítjük, enyhén sózzuk. Sűrű hegyes szűrőn passzírozzuk át, jégfürdőre helyezett tálba. Amikor kihűlt, lezárt műanyagdobozban fagyasztóba tesszük. Amikor megfagyott, akkora négyszögekre vágjuk, amilyenre a tésztát vágtuk.
Összeállítás
Két tésztalap közé mindig egy kocka fagylaltot teszünk, kissé lenyomtatjuk és lehűtjük. Élére állítva tálaljuk, néhány csepp sűrített áfonya- vagy szederecettel.
Házi tejfel
- 14 g buttermilk (beoltott író)
- 260 g tejszín
A tejszínt 30 fokra melegítjük, hozzáadjuk a buttermilket, és 24 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk.
